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家制蜜三刀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-03
核心提示:配料: 面粉1000克,花生油1500克(炸成品實耗350克),堿14克,面團(tuán)用飴糖250克,過密用飴糖1400克。 特色:金黃透亮,松軟香甜。 操作: 1、蜜三刀是由里子面和皮子面組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內(nèi),加水和面肥,揉搓成團(tuán),發(fā)足成大酵面,擄入堿水去酸,調(diào)成皮子面

   
    配料: 

    面粉1000克,花生油1500克(炸成品實耗350克),堿14克,面團(tuán)用飴糖250克,過密用飴糖1400克。

    特色:金黃透亮,松軟香甜。

    操作: 

    1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內(nèi),加水和面肥,揉搓成團(tuán),發(fā)足成大酵面,擄入堿水去酸,調(diào)成“皮子面團(tuán)”;再將余下的面粉一次放缸9盆內(nèi),加水拌和均勻;
 
    2、調(diào)制成“里子面團(tuán)”。把兩種面團(tuán)都放在案板上,分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長方片;將“里子面”搟成一塊長方片,大小相同,用一塊“皮子面”片作底,中間鋪上“里子面”片,然后把另一塊“皮子面”片蓋上,即成為3層,厚度約5厘米;

    3、疊好后,用刀切下一長條,將長條面搟薄,切成長小塊,將寬邊4角對齊折上,折邊中間順切3刀,成為4瓣,即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內(nèi)油為七八成熱,炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。

 

 
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