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花生脆角

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-07
核心提示:原料配方 1.皮料:水磨糯米粉2公斤(其中以十分之三煮熟糍) 花生油1.15公斤、占粉150克(粉焙用)。 2.餡料:白砂糖1.5公斤、花生仁750克、芝麻150克、潮州粉100克、豬油100克。 制作方法 皮的調制與龍江煎堆用,但要稍硬,搟皮不能過厚,否則油炸時間過長會裂開漏餡。餡


    原料配方

    1.皮料:水磨糯米粉2公斤(其中以十分之三煮熟糍) 花生油1.15公斤、占粉150克(粉焙用)。

    2.餡料:白砂糖1.5公斤、花生仁750克、芝麻150克、潮州粉100克、豬油100克。

    制作方法 

    皮的調制與龍江煎堆用,但要稍硬,搟皮不能過厚,否則油炸時間過長會裂開漏餡。餡的調制是把花生仁、芝麻烤熟,然后將花生切碎再與白糖、芝麻拌勻即成餡料,最后以皮包餡,每只角坯要鎖花邊,用160℃油溫炸至金黃色即可。

    質量標準 外形完整美觀,色澤金黃,大小均勻,每斤約50~60只,皮薄酥脆,有濃郁芝麻花生香味。

 

 
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關鍵詞: 花生 脆角
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