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糖耳朵

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-07
核心提示:原料配方 標準粉500克 食油150克 飴糖750克 堿、老肥少許 制作方法 1.將350克標準粉倒入盆內,加入少許老肥,加適量水和好揉勻。稍硬為宜(約500克面吃175克水),發36小時左右。然后加入適量堿,待發面微呈豆綠色為合適。 2.把其余150克面粉倒入另一盆內,放入適量飴糖


    原料配方 

    標準粉500克 食油150克 飴糖750克 堿、老肥少許

    制作方法 

    1.將350克標準粉倒入盆內,加入少許老肥,加適量水和好揉勻。稍硬為宜(約500克面吃175克水),發36小時左右。然后加入適量堿,待發面微呈豆綠色為合適。

    2.把其余150克面粉倒入另一盆內,放入適量飴糖,揉成“里肌”。飴糖的多少要看發面的軟硬,原則是里肌硬度要同發面的硬度一致。

    3.將發面的一半放在案板上,搟成長方形,里肌也搟成長方形,撂在搟好的發面上,再將另一半發面也搟成長方形蓋在里肌上。三層面要求大小一致。然后蓋上一塊濕屜布餳20分鐘,夏天有10分鐘即可。

    4.用刀把面坯切成8厘米寬的長條,然后搟成半邊薄、半邊厚的片兒,上面撒少許干面,薄的部分在下,厚的部分在上,對折起來,碼勻。

    5.用刀再把面坯切成約4厘米長的段。每個段中間再切一刀。注意,這一刀千萬不能切透,刀口深度相當于面坯厚度的2/3為宜,然后打開,拿住厚的一頭,向里或向外翻均可,翻成耳朵狀。

    6.油鍋倒油置火上,將油燒至五六成熱時,把翻好的糖耳朵生坯下鍋炸至表面呈棗紅色,出鍋待用。

    7.將飴糖另放一鍋內燒熱,把剛炸好的糖耳朵趁熱放入飴糖鍋內,使其吃透飴糖即可出鍋。

    產品特點 色澤紅亮,口味香甜,口感松軟。

 

 
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關鍵詞: 糖耳朵
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