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蟹黃鍋巴

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-15
核心提示:配料: 海蟹1500克、鍋巴(小米)200克、豬油(煉制)120克、料酒50克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥 15克、姜15克、香油10克、淀粉(豌豆)25克各適量。 操作: 1.螃蟹出肉:將螃蟹用清水洗凈,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板,將蟹根和螯的毛刮凈,切下兩頭關(guān)


    配料: 

    海蟹1500克、鍋巴(小米)200克、豬油(煉制)120克、料酒50克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥 15克、姜15克、香油10克、淀粉(豌豆)25克各適量。

    操作: 

    1.螃蟹出肉:將螃蟹用清水洗凈,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板,將蟹根和螯的毛刮凈,切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。 

    2.食用時(shí),鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí),下入姜米煸炒,隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下,烹料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開,調(diào)好味,用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡,裝入湯盅內(nèi),淋香油。

    3.另用鍋放入油燒到七成熱時(shí),下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入另一湯盅內(nèi),一手端炸鍋巴,一手端蟹黃羹,先將鍋巴放在桌上,立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi),即聞劈拍炸響,有聲有色,隨上姜醋汁兩小碗即成。

    特色:色澤金黃,鍋巴松酥,蟹羹濃香,別有風(fēng)味。

 

 
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