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蘆薈脯的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-26
核心提示:蘆薈脯是一種別具風味的果脯類蜜餞,營養豐富,具有健胃、理腸、清熱和消炎的作用,其制作方法如下: 1、選料。選用蘆薈植株下部已成熟的,無病斑、無損傷的大葉片。 2、去皮。去凈綠色表皮,取用潔白的葉肉。 3、切塊。將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米,厚8毫米的長


    蘆薈脯是一種別具風味的果脯類蜜餞,營養豐富,具有健胃、理腸、清熱和消炎的作用,其制作方法如下:     
  
    1、選料。選用蘆薈植株下部已成熟的,無病斑、無損傷的大葉片。       

    2、去皮。去凈綠色表皮,取用潔白的葉肉。       

    3、切塊。將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米,厚8毫米的長條備用。     
  
    4、浸石灰。按每5千克蘆薈肉加石灰0.40千克的比例,用水將石灰化開攪勻。取蘆薈葉肉投入溶液中浸泡10小時取出。       

    5、脫灰。洗凈蘆薈葉肉表面石灰,然后用清水浸泡,每隔2--3小時換1次水,共換6次。前期換水要勤,后期可稍長一些。     
  
    6、發酵。蘆薈葉肉脫灰后,放入清水或淡糖水中浸泡發酵16--20小時,發酵溫度控制在30℃左右。   
    
    7、熱燙。發酵后將蘆薈葉取出,投入直100℃水中熱燙數分鐘。       

    8、糖腌。每5千克蘆薈肉,用優質白砂糖3千克,并加入0.20%的亞硫酸氦鈉與糖攪拌均勻。然后1層蘆薈葉肉加1層糖,把蘆薈葉肉糖漬48小時。    
   
    9、糖煮。把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中煮8--10分鐘,然后再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑,用吹風機吹風冷卻。       

    10、烘烤。將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤(一般在50℃左右),水分降至17%時停止烘烤。  
   
    11、包裝。成品冷卻后,根據其形狀完整程度以及色澤狀況,分袋包裝。       蘆薈脯優質品要求:條索完整,色澤均勻美觀,不返潮和溶化,無霉變,含糖量75%--80%。

 

 

 
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關鍵詞: 蘆薈脯 制作
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