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糯米芝麻薯片的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-08
核心提示:糯米芝麻薯片,營養豐富,酥甜脆香,風味獨特, 可炒可炸,尤其小孩喜食。加工時若加入適量的食 鹽和辣椒粉,還是下酒的佳品。我們當地的農戶每 逢過年家家必做,以款待親友,也包裝出售,增加 家庭收入。因它加工工藝簡單,又不需要多大投資 ,加工設備不過是鍋、鏟、

    
    糯米芝麻薯片,營養豐富,酥甜脆香,風味獨特, 可炒可炸,尤其小孩喜食。加工時若加入適量的食 鹽和辣椒粉,還是下酒的佳品。我們當地的農戶每 逢過年家家必做,以款待親友,也包裝出售,增加 家庭收入。因它加工工藝簡單,又不需要多大投資 ,加工設備不過是鍋、鏟、刀和做豆腐用的紗布(6塊 );原料全都是農產品,故經濟效益可觀。現將其制 作方法介紹如下:      

    一、配料:去皮的紅薯10公斤,糯米粉2公斤,芝麻 0.1公斤。      

    二、工藝流程:選料→煮薯→加粉調糊→刮片→晾 曬→取片→剪片→曬干→炒制。     
 
    三、操作要點:   
  
    1.選料。以含淀粉量少的紫黃薯或紅皮白肉的雜交 薯為好,經過一段時間糖化的最佳。選擇無斑點、 無霉爛、無損傷的紅薯洗凈泥沙,削去表皮。   
  
    2.煮薯。把削去表皮的紅薯放到鍋里,加水,以完 全浸沒紅薯為度,蓋好鍋蓋煮薯。火力逐漸加大, 直到完全煮熟且有一股香甜味時為止。    

    3.加糖調糊。趁熱用鍋鏟把煮熟的紅薯搗爛成薯泥 ,再把糯米粉一把一把均勻地撒進薯泥里,切勿一 下子倒進去。此工序應二人進行,一人手持鍋鏟調 糊,一人撒粉。撒粉人應待前一把粉完全調進薯泥 后再撒第二把粉,這樣一撒一調直至把粉調完為止 。此時應嘗一下,看是否有生米粉味,如有,則必 須再加熱調糊一段時間,待米粉完全熟后再起鍋。 注意,調糊人從開始搗薯泥到調完米粉至熟這段時 間,不能中途停手,粉熟后再加入芝麻調勻,此時 應保持微弱火,如果是供下酒用,此時應加進適量 的食鹽和辣椒粉,調勻后,再起鍋刮片。      

    4.刮片。操作時二人對面站在桌子的兩邊,把紗布 或薄膜平鋪在桌面上,左手拉直布,右手用菜刀或 鍋鏟把鍋里的薯粉糊迅速挑起,均勻地抹在布或薄 膜上,厚度約0.2~0.3厘米,一邊抹一邊把布或膜拉直 ,切勿使布或膜起皺。抹完一塊就抬到曬衣竿上去 晾曬。再抹第二塊,直到把鍋內的糊抹完為止。   
  
    5.晾曬。晾曬時,二人用手抬平拉直布塊,小心地 放到晾衣物的竿上進行晾曬,切勿使布卷邊,以防 粘連。   
  
    6.取片。晾曬至手取能成塊不斷裂時,即可取片。 如果用薄膜刮片,待邊緣薯片自動卷起即可取片。 如果用布刮片,晾曬過干不易取時,可在布的反面 用溫水全部涂濕,片刻后即可取下薯片。取下的薯 片再晾曬片刻,即可剪片。   
  
    7.剪片。用剪刀把一整塊薯片先剪成4厘米或3厘寬的 長條,再剪成三角形、平行四邊形或菱形等。   
  
    8.曬干。把剪成各種形狀的小塊薯片再次放到太陽 下曬至手折即斷為止。然后裝入塑料袋密封貯藏備 用,切勿受潮。  
    
    9.炒制。用洗凈的細沙炒至薯片呈金黃色時即可, 用油炸至金黃色也行。

 

 
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關鍵詞: 糯米 芝麻 薯片
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