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燙面炸糕的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-21
核心提示:本品有紅果、桂花白糖、豆沙、針錦等多種餡心。下面介紹的是紅果餡炸糕。 原料:上白面粉11.2斤,桂花醬2錢,鮮紅果5兩,花生油15斤(實耗2.4斤),白砂糖5斤。 制法: 1、將上白面粉9.35斤放入盆內,用同樣重的沸水猛沖,迅速用攪面棍攪拌。攪到面粘稠、不漾水時,把

    本品有紅果、桂花白糖、豆沙、針錦等多種餡心。下面介紹的是紅果餡炸糕。 

    原料:上白面粉11.2斤,桂花醬2錢,鮮紅果5兩,花生油15斤(實耗2.4斤),白砂糖5斤。 

    制法: 

    1、將上白面粉9.35斤放入盆內,用同樣重的沸水猛沖,迅速用攪面棍攪拌。攪到面粘稠、不漾水時,把盆內的生面和面疙瘩打開。打好后,雙手略蘸花生油,將燙面團放在刷了油的案板上,趁熱用雙手反復推揉成長方形。稍涼,將燙面團在鋪有醭面的案板上再推揉一遍,使面團揉勻揉透,柔和綿軟,表面似出汗狀,蓋上濕布,餳1個多小時。 

    2、將白砂糖與面粉1.2斤搓勻。再將鮮紅果剔核、去梗,剁壓成泥狀,與拌好的糖面、桂花醬搓勻,紅果餡即成。 

    3、將餳好的燙面團放在鋪有一層醭面的案板上揉勻,搓成直徑1.2寸的長條,揪200個劑子。然后,用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁,以右手食指、中指蘸上油,再托于左手掌中的扁劑中間摁幾下,同時,左手五指攏起,配合右手,將扁劑弄成厚薄均勻的“碗”狀,抹入紅果餡3.2錢,用雙手一攏,收好口。最后,蘸油將其摶圓,壓成直徑1.4寸、厚度均勻的扁餅狀。

    4、鍋置旺火上,倒入花生油,燒至8成熟時,下入生坯,并馬上將油溫提高到9成熱。待炸糕浮上來后,用筷子翻轉幾次,炸成金黃色,即可出鍋。成品外焦里嫩,酸甜可口,最宜老人和兒童食用。
 
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關鍵詞: 燙面 炸糕 制作方法
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