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鍋巴的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-21
核心提示:是我國城鄉廣大兒童非常喜歡的營養食品,它具有營養全面、味香、口感好等優點。而鍋巴生產技術簡便易行,原料充足,不失為廣大農民朋友致富的一條好門路。 其生產新工藝如下: 1.工藝流程原料磨粉配料擠壓膨化冷卻輥壓整型烘烤調味包裝成品 2.操作方法 (1)磨粉:將


    是我國城鄉廣大兒童非常喜歡的營養食品,它具有營養全面、味香、口感好等優點。而鍋巴生產技術簡便易行,原料充足,不失為廣大農民朋友致富的一條好門路。

    其生產新工藝如下: 

    1.工藝流程原料→磨粉→配料→擠壓膨化→冷卻→輥壓→整型→烘烤→調味→包裝→成品 

    2.操作方法

    (1)磨粉:將原料玉米或大米以及輔料豆粒經清理、脫皮、粉碎成較粗的粉料即可。 

    (2)配料:普通型鍋巴,單獨使用玉米、大米加適當的水拌料即可。強化型鍋巴則要配入一定比例的豆類或其它營養物質,如以大豆與玉米之比為20∶80等。拌水量應視原料含水量而定,保持拌料后總含水量在20%~24%。 

    (3)擠壓膨化:用擠壓膨化機將混合坯料膨化后,冷卻至40℃~60℃,再經輥壓,使膨化料密實均勻,與傳統鍋巴相接近。按規格切斷成形即可得鍋巴毛坯。 

    (4)烘烤(或油炸):毛坯經烤箱烘烤后即為凈坯,如果在配料時已經加入了調味料,則此時即為成品鍋巴,烘烤應在140℃~150℃溫度下烤制5分鐘~10分鐘。采用油炸的方法時,油溫控制在160℃左右,油炸時間不超過1分鐘,漓油后均勻噴撒一層預先配好的調料即為成品。

    (5)包裝:可采用散裝或密封小包裝。 (說明:調味料可根據各地口味習慣進行調配,諸如麻辣、蔥油、椒鹽、海鮮等等。)

 

 
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關鍵詞: 鍋巴 制作
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