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芝麻花生營養豆腐的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-31
核心提示:1.選料 選擇無蟲蛀、無霉腐、色澤光亮、籽粒飽滿的黃豆、花生、芝麻為原料。 2.浸泡 黃豆、花生分別用清水漂洗后,再用2.2倍原料的清水浸泡9小時~12小時(室溫),浸泡后清洗干凈,然后分別磨漿。 3.磨漿分離 準備好磨漿用的溫水,磨漿時給黃豆加水5.5倍,花生加水4倍,

    1.選料 選擇無蟲蛀、無霉腐、色澤光亮、籽粒飽滿的黃豆、花生、芝麻為原料。

    2.浸泡 黃豆、花生分別用清水漂洗后,再用2.2倍原料的清水浸泡9小時~12小時(室溫),浸泡后清洗干凈,然后分別磨漿。

    3.磨漿分離 準備好磨漿用的溫水,磨漿時給黃豆加水5.5倍,花生加水4倍,進料時必須隨料定量加水。磨漿后進行漿渣分離,并往漿液里加入碾碎過篩的芝麻一起煮漿。原料配比以黃豆10份、花生5份、芝麻2份較好。

    4.煮漿 煮漿時需加入1%的甘油脂肪酸酯以消除泡沫。煮漿時要不斷地攪拌,煮沸5分鐘即可。

    5.過濾、冷卻 將煮過的漿液再次過濾,冷卻至30℃以下。

    6.點漿、灌漿 往冷卻好的漿液里加入用少量涼開水或涼熟豆漿溶解的凝固劑,攪拌均勻后立即灌裝到專用的內酯豆腐盒內密封,這一過程一般需在15分鐘~20分鐘之內完成。凝固劑由葡萄糖酸內酯70%、氯化鋅22%、碳酸鈣5%、蔗糖脂肪酸酯3%配比組成。

    7.加熱定型 將密封好的豆漿料盒放入95%水浴鍋中恒溫加熱25分鐘即可取出。

    8.冷卻強化 加熱定型后的內酯盒豆腐放入冷水中冷卻至室溫,再放入冷藏柜中冷卻1小時,得到具有一定彈性和韌性的營養內酯盒豆腐。
 
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關鍵詞: 芝麻 花生 豆腐 加工
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