1.選料 選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)霉腐、色澤光亮、籽粒飽滿的黃豆、花生、芝麻為原料。

    2.浸泡 黃豆、花生分別用清水漂洗后，再用2.2倍原料的清水浸泡9小時(shí)～12小時(shí)(室溫)，浸泡后清洗干凈，然后分別磨漿。

    3.磨漿分離 準(zhǔn)備好磨漿用的溫水，磨漿時(shí)給黃豆加水5.5倍，花生加水4倍，進(jìn)料時(shí)必須隨料定量加水。磨漿后進(jìn)行漿渣分離，并往漿液里加入碾碎過(guò)篩的芝麻一起煮漿。原料配比以黃豆10份、花生5份、芝麻2份較好。

    4.煮漿 煮漿時(shí)需加入1%的甘油脂肪酸酯以消除泡沫。煮漿時(shí)要不斷地?cái)嚢瑁�煮�?分鐘即可。

    5.過(guò)濾、冷卻 將煮過(guò)的漿液再次過(guò)濾，冷卻至30℃以下。

    6.點(diǎn)漿、灌漿 往冷卻好的漿液里加入用少量涼開水或涼熟豆?jié){溶解的凝固劑，攪拌均勻后立即灌裝到專用的內(nèi)酯豆腐盒內(nèi)密封，這一過(guò)程一般需在15分鐘～20分鐘之內(nèi)完成。凝固劑由葡萄糖酸內(nèi)酯70%、氯化鋅22%、碳酸鈣5%、蔗糖脂肪酸酯3%配比組成。

    7.加熱定型 將密封好的豆?jié){料盒放入95%水浴鍋中恒溫加熱25分鐘即可取出。

    8.冷卻強(qiáng)化 加熱定型后的內(nèi)酯盒豆腐放入冷水中冷卻至室溫，再放入冷藏柜中冷卻1小時(shí)，得到具有一定彈性和韌性的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)酯盒豆腐。