原料配方 黃油1公斤、白砂糖1公斤、雞蛋1公斤、面粉1.5公斤、泡打粉15克、香草粉少許、葡萄干200克、罐頭菠蘿100克、桔餅50克、檸檬皮5克、白蘭地酒50毫升、札干1公斤、密面1公斤、糖粉500克、巧克力、黃油醬1公斤、蛋白小蘑菇10個、紅、綠食色少許 風糖300克、可可粉50克

    制作方法 

    1.將1公斤黃油軟化，加入1公斤砂糖，放在容器里，用木攪板攪拌成膨松體。將1公斤雞蛋洗凈去皮，把蛋液分次放進黃油膨松體，邊放邊攪，全部放完。將葡萄干除去雜質(zhì)，洗凈，菠蘿切成小丁，桔餅切成碎末，檸檬皮擦成細末。上述果料與白蘭地酒、香草粉一起放入黃油混合物內(nèi)、攪拌均勻，即成為坯料糊。

    2.將坯粹糊倒在鋪好紙的鐵烤盤里，攤開成3厘米厚，攤平。送入180℃烤爐。大約1小時左右，烤上黃色，用手按有彈性即熟，出爐后晾涼。

    3.把烤好的坯料用刀片成30厘米寬，35厘米長的片(一般厚度以5厘米為宜，可將兩片蛋糕片平，中間抹果醬粘接起來)，四邊抹一層巧克力黃油醬，即成為大蛋糕的基礎，上面安裝小房子和圣誕老人。

    4.用蜜面搭一座小房子并筑起圍墻(蜜面制法見后)。先用搟面棍把蜜面搟成一片一片的面片再用刀按設計的樣子切成圍墻和小房子的“預構件”，放在鐵烤盤上，入爐烘烤。烤熟后取出晾涼。把圍墻圍在糕坯上，用蛋清攪的糖粉粘住。再把烤好的小房子“構件”，對接安裝在一起，也用蛋清攪的糖粉粘住。把可可粉過羅兌入風糖內(nèi)溶化開，在小房墻壁的上半部掛一層。在房子下邊墻根處擠上蛋清攪的糖粉，作為積雪。

    5.先用札干制成圣誕老人的初坯，經(jīng)兩天干燥后，再用蛋清攪的糖粉，兌入所需的食色加工制成圣誕老人，立在小房子前面。

    6.在小房子周圍，堆上些黑褐色的巧克力片，作為樹皮，這是圣誕老人送給住在小房子里的人們?nèi)∨�用的干柴。房子周圍再栽種上幾個預制的小蘑菇(小蘑菇制法見后面“樹根蛋糕”)。

    7.用羅裝上糖粉，給整個蛋糕篩上一層，好似美麗的白雪。圣誕老人蛋糕即全部完成。蜜面制法：100克黃油加水500毫升入鍋，上火煮沸。面粉500克過羅，倒入鍋里，用攪板攪拌，燙熟后離火，晾涼，兌入蜂蜜250克，過羅的點心渣500克，加入少許碳酸氫銨，拌和均勻，揉成面團，即成蜜面。札干制法：取2片“結力片”放在大碗里，用涼水泡軟，控去水，將碗置于沸水鍋內(nèi)給碗中的結力片加溫，至全部化開。然后將糖粉過羅，倒在石板操作臺上，圍成圈，把化開的結力片倒在圈中間，攪拌均勻，調(diào)好軟硬，揉成糖粉團即為札干。特點是質(zhì)地細膩，可塑性強。結力片是一種膠蛋白制品，市場有售。札干不僅可以用來塑人物、動物等，也常用作大型禮品蛋糕的包皮、包邊。札干制好后要放在塑料袋內(nèi)保持濕軟。制成品要置于干燥處，使其速干。成品不要濺上水。