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貢菊花烘焙干制技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-04
 貢菊花干制采用烘焙干制技術,烘焙好壞直接關系產品的質量。

    1.烘房要求:烘房面積10平方米以上,烘房內不能通風,采用炭火烘籠烘焙的,烘房上部需設通風孔,以便排放水氣。采用簡易式管道烘房烘焙的,燃燒室口、排煙道口應設在烘室外。

    2.烘籠烘干。炭火要用灰蓋上,以不見明火為宜,溫度要適宜,要嚴格遵循操作程序。具體做法:將采回來的鮮花上畚(花的多少以見不到空隙為宜),再放入烘房進行第一輪嫩畚烘焙(干花嫩畚烘需2.5~3小時。濕花需5.5~6小時),此時烘房內的溫度40~50℃,炭火上層的溫度約80℃。到達烘畚烘花的溫度在53℃左右,土法測定是以手放在烘畚上不燙手為宜。烘制過程要經常檢查火勢和溫度:溫度過高,花會焙焦;溫度過低,會導致菊花變色,從而降低質量,待烘至九成千時,轉入第二輪老畚烘焙,這時溫度可低于嫩畚火力的1/3(30~40℃),烘焙時間少于第一輪(約1.5小時)。到烘至象牙色花托綠色時,即將花取下烘畚,拿出烘房。放置于干燥通風處。這樣烘焙出來的花色鮮而潔白,質量好價高。

    3.簡易管道式烘干。用一只廢鐵桶作燃料箱。桶的一側下方開一方形口子,緊貼烘房內墻壁,并對準烘房墻壁所留的進料口,用以在房外添加燃料。桶的另一側上方,開一圓孔,連接一根彎曲的鐵皮排氣管道,排氣管口通向烘房墻外(也可用磚砌一燃料口后連接鐵皮管)。烘房墻上還有氣孔,用以散發(fā)水汽,房內設有支架,可將多個花畚同時放在架上,烘焙時封閉烘房,及時添加柴火或無煙煤(烘房溫度和時間控制同烘籠烘干)。
 
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