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中華地羊的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    中華地羊(塞隆)的皮毛可與水獺皮媲美;其肉質細膩,屬高檔野味食品;肝膽可入藥;骨是中藥珍品,是虎骨的理想代用品,有散寒止痛、舒筋活絡、消炎鎮痛、愈合骨折骨傷、強筋健骨等功效�,F將中華地羊的剝皮脫骨方法簡要介紹如下。
    
    一、生理解剖

    中華地羊頭骨較粗大,鼻骨短,上頜骨有門齒1對、臼齒3對,下頜骨有門齒1對(比上門齒長)、臼齒3對。頸椎7節,胸椎12節,肋骨13對,薦骨4節,尾椎15節,前臂骨由橈骨和尺骨組成,后肢骨上端較寬扁,股骨頭呈半球形,髕骨略向內凹,前后肢表面有5趾。骨骼表面呈白黃色,質堅硬,有腥味。
    
    二、剝皮

    將中華地羊用塑料袋、廣口瓶窒息致死后,使其腹部向上,用利刀將肛門至下頜腹中線皮膚直線挑開之后,再在四肢內側皮膚上各直線挑開,刀口直達腹中線。一手持地羊。一手把地羊皮撕開,從尾部直至頭部揭下。之后,將皮用力拽緊、毛朝內釘在木板上陰干、貯存。
    
    三、脫骨

    l、生脫骨:對剝去毛皮的地羊骨肉整體,先用刀將環繞頭骨與頸部連接處的肌肉切開,然后在其背部沿脊椎開一條直刀口至尾椎部,并把肌肉向背部兩側撕開(也可用利刀分割開),將頭、頸從刀口中抽出來。再將兩前肢的肌肉與肢骨剝離切開并扒下,然后用同樣的方法再剝離兩肋骨上的肌肉,邊剝邊撕開,最后割開下肢肌肉抽出雙下肢,再將內臟取出。此時已將骨、肉、內臟全部分開,可分別貯存加工利用,也可將完整骨架放在陽光下曬干貯存。
    2、熟脫骨:將剝皮后的中華地羊軀體除去內臟,用水煮熟后,將骨一一抽出,曬干即可。
    3、自然脫骨:此法適用于夏秋季。操作時將剝皮后的中華地羊軀體置于陽光下,讓其自然腐化,15~20天后,一個曬干的完整地羊骨架就完成了。
 
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