速凍甜糯玉米是將適時(shí)采摘下來的鮮嫩甜糯玉米經(jīng)過剝皮、去須、洗滌、預(yù)煮、冷卻，最后在零下35℃至零下45℃的低溫條件下速凍8—10小時(shí)，或在速凍機(jī)零下45℃條件下速凍30?5分鐘。這種產(chǎn)品保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，一年四季均可供應(yīng)市場(chǎng)，倍受人們的青瞇。該產(chǎn)品可以直接食用，亦可做成風(fēng)味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。　　

    山西省州市農(nóng)科院玉米研究所，從1991年開始，進(jìn)行鮮食甜糯米新品種選種、速凍、真空包裝等保鮮加工技術(shù)研究及加工產(chǎn)品的開發(fā)利用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種棗鮮糯1號(hào)及其加工產(chǎn)品倍受生產(chǎn)、消費(fèi)者喜愛。幾年來，通過種植、加工、生產(chǎn)取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。鮮糯1號(hào)果穗長(zhǎng)筒形，穗長(zhǎng)21.9厘米，穗粗4.8厘米，16?8行，鮮果穗重330克。果穗結(jié)籽到頂，籽粒金黃色，品質(zhì)好；成熟時(shí)脫水快，出籽率88%。每畝產(chǎn)鮮穗800?000公斤。春播出苗至采收87天，全生育期105天，抗大小斑病、青枯病、絲黑穗病、矮花葉病。鮮果穗適口性好，糯中帶甜、肉后皮薄，柔軟細(xì)膩、清香可口，速凍、真空包裝等保鮮加工后，可周年供應(yīng)市場(chǎng)。　　

    其加工技術(shù)如下 適采棗剝皮棗去須棗洗滌棗檢查棗去雜棗預(yù)煮棗冷卻棗裝袋棗凍結(jié)棗低溫貯藏。

　適采 適期采收很重要，不同品種采收期不同，其品質(zhì)也不大相同。鮮糯1號(hào)適期采收為受粉后22?4天。摘采下來的果穗要及時(shí)加工，從采收加工到完畢必須在10小時(shí)內(nèi)完成。采收、剝皮、除須、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔除缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。　　
    預(yù)煮 宜采用水煮，時(shí)間為25?0分鐘，溫度達(dá)90℃以上，煮時(shí)要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。　　　

    冷卻 預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分（約半小時(shí)），以防速凍時(shí)籽粒表面結(jié)霜。　　

    包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜帶中，用封口機(jī)封口。　　

    凍結(jié) 冷凍庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃需8?0小時(shí)；快速冷凍機(jī)零下45℃條件下為30?5分鐘。　　

    低溫貯藏 經(jīng)過速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫(kù)中保存，隨售隨取。