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如何加工鮮食甜糯玉米

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08

    速凍甜糯玉米是將適時采摘下來的鮮嫩甜糯玉米經(jīng)過剝皮、去須、洗滌、預(yù)煮、冷卻,最后在零下35℃至零下45℃的低溫條件下速凍8—10小時,或在速凍機(jī)零下45℃條件下速凍30?5分鐘。這種產(chǎn)品保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分,一年四季均可供應(yīng)市場,倍受人們的青瞇。該產(chǎn)品可以直接食用,亦可做成風(fēng)味玉米羹,成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。  

    山西省州市農(nóng)科院玉米研究所,從1991年開始,進(jìn)行鮮食甜糯米新品種選種、速凍、真空包裝等保鮮加工技術(shù)研究及加工產(chǎn)品的開發(fā)利用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種棗鮮糯1號及其加工產(chǎn)品倍受生產(chǎn)、消費(fèi)者喜愛。幾年來,通過種植、加工、生產(chǎn)取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。鮮糯1號果穗長筒形,穗長21.9厘米,穗粗4.8厘米,16?8行,鮮果穗重330克。果穗結(jié)籽到頂,籽粒金黃色,品質(zhì)好;成熟時脫水快,出籽率88%。每畝產(chǎn)鮮穗800?000公斤。春播出苗至采收87天,全生育期105天,抗大小斑病、青枯病、絲黑穗病、矮花葉病。鮮果穗適口性好,糯中帶甜、肉后皮薄,柔軟細(xì)膩、清香可口,速凍、真空包裝等保鮮加工后,可周年供應(yīng)市場。  

    其加工技術(shù)如下 適采棗剝皮棗去須棗洗滌棗檢查棗去雜棗預(yù)煮棗冷卻棗裝袋棗凍結(jié)棗低溫貯藏。

 適采 適期采收很重要,不同品種采收期不同,其品質(zhì)也不大相同。鮮糯1號適期采收為受粉后22?4天。摘采下來的果穗要及時加工,從采收加工到完畢必須在10小時內(nèi)完成。采收、剝皮、除須、洗滌均為人工完成作業(yè),以防損傷籽粒,洗凈后要剔除缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。  
    預(yù)煮 宜采用水煮,時間為25?0分鐘,溫度達(dá)90℃以上,煮時要使果穗全部浸入水中,這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。   

    冷卻 預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻,用10℃的冷水淋洗10分鐘,以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下,撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分(約半小時),以防速凍時籽粒表面結(jié)霜。  

    包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜帶中,用封口機(jī)封口。  

    凍結(jié) 冷凍庫內(nèi)凍結(jié),溫度在零下35℃需8?0小時;快速冷凍機(jī)零下45℃條件下為30?5分鐘。  

    低溫貯藏 經(jīng)過速凍后的果穗裝箱,轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫中保存,隨售隨取。

 
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關(guān)鍵詞: 加工 玉米 冷卻 低溫 包裝 條件 洗滌
 

 
 
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