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沙棘果凍的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-11
    沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等,是一種生命力很強的落葉灌木。其果實富含糖、蛋白質、纖維素、有機酸和鈣、鉀、鎂、鐵等無機鹽類,尤其是維生素C的含量,是其他果品所不能比的。現介紹沙棘果凍加工方法。
    
    1.原料選擇及清洗

    選充分成熟的新鮮果實,剔除病蟲害及腐爛變質果。所選果實用清水充分清洗后,放于筐中,浸于0.03%高錳酸鉀溶液中消毒5分鐘,再用清水輕輕漂洗干凈,瀝干水分備用。
    
    2. 破碎、加熱

    清洗后的果實用手工或破碎機破成0.1~0.4厘米的小塊,再加熱至60~70℃,維持15分鐘,促使色素充分溶出。
    
    3.榨汁、過濾

    經熱處理后的原料于榨汁機中榨汁。榨汁分2~3次進行,一般第一次榨汁后,將果渣按1:1復水浸漬。12~24小時,然后再榨。而后,將幾次榨出的果汁混合在一起,用袋濾機或不銹鋼過濾機過濾,除去懸浮物。
    
    4.濃縮、包裝

    將果汁入夾層鍋或不銹鋼鍋中加熱,加入果汁重量50%的砂糖、0.2%的檸檬酸。加熱濃縮15~20分鐘,使可溶性固形物濃度達68%以上時,迅速加入濃度為4%的果膠素10%,或加入0.5%的褐藻膠,待溫度達到105℃左右時出鍋。果汁溫度降到80℃以下即可包裝。
 
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