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莧菜紅色素提取方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-11
    莧菜又名小米菜,是1年生草本植物。自東北到云南皆有栽培。莖葉為紫色或綠色,富含營養成分,種子可作點心配料。紫色莖葉中含有鮮艷的色素,可作食品染料,亦可用于藥液著色。無毒、無害、性質穩定。莧菜色素提取方法十分簡單,適宜家庭和小型企業生產。

     將莧菜(也可用廢棄的莧菜莖)洗凈、切碎、搗爛,用數層紗布包裹,擠壓過濾,取其汁液。殘渣可加一半重的水煮沸數分鐘,如上法再擠壓濾汁。將2次濾液合并,煮沸5分鐘,過濾。濾液隔水加熱濃縮成原來體積的1/4時,停止加熱。放冷后加3-4倍的無水乙醇(酒精),靜置24小時,下層的玫瑰紅液體即是成品色素。
 
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