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艾葉保健茶的生產(chǎn)技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-11
    以艾篙嫩葉為原料,經(jīng)加工制成的茶葉,不但富含其特有的中藥成分、具良好的保健作用,且飲后無苦澀味,是很好的保健茶。同時也使艾篙這一野生資源得到充分合理的利用。
  一、工藝流程
  原料采收——殺酶——冷卻——脫水——揉制——干燥——包裝——成品。
  二、操作操術(shù)要點
  1、原料的采收:選擇新鮮嫩葉,采摘時要仔細(xì),嚴(yán)禁葉受傷,以防艾葉汁溢出遇氧氣發(fā)生氧化而變黑。采后立即放在低溫、陰暗處貯藏,以防葉綠素分解。
  2、殺酶:目的是使鮮艾葉中的酶失去活性,防止葉綠素分解,抑制艾葉變黑,并能除掉艾葉的青草味,產(chǎn)生新鮮綠茶特有的清香味,增強(qiáng)艾葉的柔韌性,有利于揉制。將嫩葉放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中,用100℃熱燙30秒鐘,立即取出,用5℃的流動水迅速冷卻約5分鐘,使艾葉溫度降至6℃。
  3、脫水揉制:將冷卻后的艾葉用離心式脫水機(jī)進(jìn)行離心脫水。脫水要充分。將脫水艾葉放人中揉機(jī)中,用40一60℃的熱風(fēng)處理20—40分鐘。為防葉綠素分解,揉制應(yīng)快速、短時。
  4、干燥:將艾葉放在不帶攪拌棒的臥式滾筒中,通入熱風(fēng)進(jìn)行干燥,干燥起始溫度為50℃,緩慢升至80℃,使艾葉自身收縮,形成卷狀,最后使制品的含水率達(dá)7%一8%為宜。
  5、包裝:將干燥好的茶葉,用包裝機(jī)包裝成50—250克的袋。檢驗合格后出售。
 
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