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拔絲空心小棗

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    【所屬菜系】 魯菜 

  【特 點】 果肉軟密,棗甜內(nèi)軟而香,內(nèi)外拉絲,綿延不斷,別有雅趣。

  【原 料】  
 
  金絲小棗200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。

  【制作過程】  
 
  將脂油剁成細泥,加白糖拌成水晶餡。小棗放入沸水中浸泡,去掉棗核,將水晶餡抹入空心處,放在干淀粉中滾動,使棗均勻沾上一層淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至五成熱熱(約125℃),放入小棗,以小火炸至金黃色時撈出。鍋內(nèi)留油,加入白糖炒至深黃色能拔出絲時,倒入炸好的小棗,顛翻炒鍋,沾勻出鍋即成。 
 
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