1千克玉米生產(chǎn)6千克硬豆腐的技術(shù)，專利號(hào)為03112169.1。利用本技術(shù)生產(chǎn)的玉米豆腐，具有質(zhì)地滑爽、口味清香的特點(diǎn)，適合煎炒、煲湯、火鍋及清燉等。
　　一、生產(chǎn)配方
　　玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆腐容包誘導(dǎo)劑組成，生產(chǎn)中配比量為1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。
　　二、所需設(shè)備
　　家用打糊機(jī)、家庭專用豆腐機(jī)、豆腐定型箱或者家用豆腐盤。
　　三、準(zhǔn)備工作
　　1、豆味原漿液的加工：精選黃豆，剔除壞子、破子，在40%左右溫水中浸泡3-4小時(shí)，使顆粒吸足水。然后將黃豆用清水沖洗干凈，按1千克黃豆加14千克水的比例磨漿，一般磨漿3-5遍，磨好漿后置于盆中待用。
　　2、乳化水的配制：將乳化劑和水按1∶10的比例用溫水化開待用。
　　3、容包料液的配制：將豆腐容包誘導(dǎo)劑與芋通粉按0.8∶20的比例充分拌勻，然后加入2倍重量的水溶解。
　　4、玉米糊的加工：首先用水將玉米粒泡脹，然后按1千克玉米8千克水將玉米煮熟，撈出后按1千克原料對(duì)8千克水的比例，用打糊機(jī)打糊，而后將糊用復(fù)層蚊帳布包起，在1∶1的水中揉搓，將細(xì)粉濾出，剔除包內(nèi)剩余皮胚，待擠出糊液沉淀后，將上層水倒出，剩下的玉米糊在磨糊機(jī)中磨3遍，達(dá)到100目細(xì)度即可。
　　說(shuō)明：如使用玉米面粉，則直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。
　　5、豆腐機(jī)通電預(yù)熱。
　　四、加工工藝
　　1、將配好的豆味原漿液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面漿，充分?jǐn)嚢瑁�加入豆腐機(jī)中乳化。
　　2、豆腐機(jī)出口處有一排豆腐漿用的軟管，另一頭插入豆腐定型箱中。機(jī)器開動(dòng)后，豆腐漿自軟管排出進(jìn)入豆腐定型箱。
　　3、開啟豆腐定型箱水循環(huán)開關(guān)，讓冷水在定型箱中循環(huán)流動(dòng)，10分鐘后豆腐漿冷卻成硬豆腐，取出即可。
　　4、使用本工藝生產(chǎn)，每千克玉米可生產(chǎn)6-8千克硬豆腐。
　　五、注意事項(xiàng)
　　1、玉米面粉或玉米糊的細(xì)度應(yīng)達(dá)到100目以上。
　　2、玉米豆腐在豆腐機(jī)乳化過(guò)程中，應(yīng)注意控制豆腐的成熟度。
　　3、在玉米豆腐生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格按照配方及比例生產(chǎn)。