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姬松茸優質干品加工二法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    一、曬干
  采收前2天停止向菇體噴水。當菌蓋直徑達4厘米,含苞未放,表面有淡褐色纖維鱗片,菌膜尚未破裂時,于晴天采收。采收時用手握住菌柄基部,輕輕轉動取出,再用竹片刮掉菌蓋和菌柄上的泥沙,剪去菇腳,清洗l遍后菌褶朝上擺放于曬席或竹篩上,放于通風處的陽光下翻曬3——4天即可。
  二、烘干
  將清洗好的鮮姬松茸放在通風處瀝干,或在太陽下攤曬2小時。將烘干機預熱至50℃后讓溫度稍降低,按菇體大小、干濕分級,菌招朝上均勻排放,大濕菇排放于篩架中層,小干菇排放于頂層,質差或畸形菇排放于底層。烘干分三個工藝流程:
  1.調溫定型晴天采摘的菇烘制起始溫度為37——40℃,雨天采收的菇烘制起始溫度為33——35℃。菇體受熱后,表面水分大量蒸發,此時要打開全部進、排氣窗排除蒸氣以保證褶片固定。當溫度下降至26℃時恒溫4小時。若恒溫時溫度超過26℃,將出現褶片倒伏而損壞菇型,降低其商品價值。
  2.菇體脫水以26℃為起始溫度,每小時升高2-3℃。通過開閉氣窗及時將相對濕度調節為10%,維持6——8小時。當溫度勻緩上升至51℃時恒溫,以確保菇片直立和色澤固定。在此期間調整上下層烘篩的位置,使干燥度一致。
  3.整體干燥由51℃恒溫升至60℃,經6——8小時,當烘至菇體八成干時,將菇取出后晾曬2小時再上機烘烤,氣窗全部關閉烘制2小時左右,至用手輕折菇柄易斷,并發出清脆響聲時結束烘烤。冷卻后將優質干品及時裝入塑料袋封口。一般每8——9公斤鮮姬松茸可加工成1公斤干品。采用此法加工的干品氣味芳香,菌褶白、直立,完整無碎片,菌蓋淡黃無龜裂、無脫皮,銅鑼形邊內卷,干燥均勻,無變黑、霉變。
 
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