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如何從柑桔中提取檸檬酸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-28
核心提示:柑桔中含有豐富的檸檬酸。在食品工業(yè)上,檸檬酸是制造清涼飲料和糖果等食品不可缺少的原料。為了更充分地綜合利用我省的柑桔資源,可用落果、殘次果、廢果等作原料來提取檸檬酸。 榨汁。將原料搗碎,用壓榨機榨取果汁,殘渣加清水浸濕,反復榨幾次,以充分榨出所含的檸

    柑桔中含有豐富的檸檬酸。在食品工業(yè)上,檸檬酸是制造清涼飲料和糖果等食品不可缺少的原料。為了更充分地綜合利用我省的柑桔資源,可用落果、殘次果、廢果等作原料來提取檸檬酸。

    榨汁。將原料搗碎,用壓榨機榨取果汁,殘渣加清水浸濕,反復榨幾次,以充分榨出所含的檸檬酸。

    發(fā)酵。首先將較濃的果汁稀釋,加入占混濁桔汁量1%的酵母液,經4~5天發(fā)酵完畢,可酌量加少量單寧物質(一種食品添加劑),攪拌加熱,促使膠體物質沉淀,然后取溶液過濾,即得澄清汁液。

    沉淀。將果汁加熱至沸,然后慢慢地加入純凈的熟石灰乳,不斷攪拌至檸檬酸鈣完全沉淀后,汁液呈微酸性時停止加入(鑒定檸檬酸鈣是否完全沉淀,可加少許碳酸鈣于汁液中,如果不再起泡沫說明反應完全).用虹吸法將上部黃褐色清液排出,將沉淀的檸檬酸鈣分離出來,并洗凈。

    分解。將洗凈的檸檬酸鈣注入清水后,加熱至沸,不斷攪拌,再緩緩加入濃度為35%的硫酸,繼續(xù)煮沸,攪拌30分鐘,令其分解,大約需3小時左右,然后用壓榨法將硫酸鈣沉淀分離,將濾清的檸檬酸溶液用真空濃縮到40~42波美度,倒入木制結晶槽,經3~5天結晶即可析出,再用冷水反復洗滌結晶,用離心機分離除去水分,即得檸檬酸粗結晶制品。

 
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關鍵詞: 柑桔 檸檬酸
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