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烏龍茶包揉機械在茶加工中的應用

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-01
核心提示:一、碧螺春傳統加工工藝 碧螺春傳統工藝分為殺青、揉捻、搓團、提毫、烘干等工序,加工以手工制作為主, 手不離茶,茶不離鍋.對制茶者個人技術水平要求較高,產品品質較難統一。 使用烏龍茶包揉機械加工則可解決這個問題。 1.殺青 使用殺青機進行殺青。在保證不出現焦

    一、碧螺春傳統加工工藝

    碧螺春傳統工藝分為殺青、揉捻、搓團、提毫、烘干等工序,加工以手工制作為主,  "手不離茶,茶不離鍋".對制茶者個人技術水平要求較高,產品品質較難統一。

    使用烏龍茶包揉機械加工則可解決這個問題。

    1.殺青

    使用殺青機進行殺青。在保證不出現焦邊現象的前提下,適當高溫殺青有利于碧螺春茶葉香氣物質的形成,并保持嫩綠的色澤。殺青適度的茶葉葉面無光澤、葉質柔軟、青草氣消失、無焦邊現象。出葉時需用風扇以強風快速冷卻殺青葉。

    2.揉捻

    殺青葉冷卻后,用微型揉捻機進行輕度揉捻。揉捻宜短時輕揉,不宜過重。否則茶汁溢出,干茶色澤會變暗綠,以手捏略有粘手感為度。揉捻后手工解散茶坯團塊。

    3.做形

    在烘焙機上進行,一邊烘干,一邊做形,溫度控制在起始進風口溫度為105'5吧,葉溫55±5cC,隨著工序的進行,溫度逐漸下降。待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉,至手握茶條能成團、松手即散開時便可出鍋攤晾。

    4.提毫

    提毫是形成碧螺春茶外形特征的關鍵工序。在烘焙機上進行,溫度約80~C,時間過長會導致茶葉色澤變黃、白毫脫落。當茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓揉至白毫顯露為止,出鍋后將茶葉置于篾盤上攤晾30分鐘。

    5.足火提香

    足火也在烘焙機上進行,進風口溫度80℃。當茶葉足干時,為了發揮碧螺春茶的香氣,要提高進風口溫度(至110℃)進行提香,時間3分鐘,出烘攤晾。

    6.揀剔

    茶葉出烘冷卻后,揀除茶梗、黃片和夾雜物等,去除碎末,作好記錄,入庫,待售。

    二、創新的做形技術

    烏龍茶速包機、包揉機是根據傳統的手工滾、壓、揉、轉、包的工作原理設計的,能使殺青葉卷曲成型,青葉的破碎率降低。因此應用于卷曲型名優茶加工,有利于提高品質和效率。    做形時,先將揉捻葉在烘干機上烘至六七成千,攤晾回潮半小時后包揉。包揉時葉量不宜過多,以每包6-9千克初烘葉為好。將茶坯裝入一塊1600毫米x1600毫米的包揉方布中,提起布的四角,置于6CWSB-22型速包機中央的活動轉盤處,操作速包機的腳踏開關和加壓手柄,把茶球包成南瓜狀,放到6CWSB-80型平板包揉機上輕壓轉動1-2分鐘后迅速解開。反復包揉時應松緊適度,第1次較松,第2次比第1次略緊,第3次可比第2次略緊。明前茶反復速包2-3次,形狀就可達到要求,松包以后足火烘干,溫度掌握在60℃。粗老葉反復包揉,中途需進行1-1次的加熱,冉包揉做形。加熱溫度在60-70℃,需快速短時,茶坯手摸有溫熱感,并蒸發掉部分水分,就可進行包揉做形。

 
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