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紅茶的品種及特點

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-17
核心提示:紅茶主要是經過發酵形成的。所謂發酵,實質是茶葉中原先無色的多酚類物質,在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物--紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成紅色的茶湯,一部分不溶于水,積累在葉片中,使葉片變成紅色。 中國紅茶最早出現的

    紅茶主要是經過"發酵"形成的。所謂"發酵",實質是茶葉中原先無色的多酚類物質,在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物--紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成紅色的茶湯,一部分不溶于水,積累在葉片中,使葉片變成紅色。

    中國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶,以后發展演變產生了我夫紅茶。工夫紅茶的制法傳至印度、斯里蘭卡等國,后來發展產生了"紅碎茶".我國1957年以后也逐漸推廣紅碎茶的生產,因此,紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

    ①小種紅茶是福建省特有的一種紅茶,紅湯紅葉,有松煙香,味似桂圓湯。它產于福建崇安星村鄉桐木關的稱"正山小種",品質最好。

    ②工夫紅茶也是我國傳統的出口茶類,遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。主產于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多個省區。其中產于安徽一帶的"祁紅",外形條索細緊,具有類似玫瑰花香(甜花香),滋味甘醇;產于云南鳳慶、勐海的"滇紅",外形肥壯,顯金黃毫,湯色紅艷,滋味濃醇。祁紅與滇紅是在海外享有很高聲譽的工夫紅茶。此外,福建的"閩紅"、湖北的"宜紅"、江西的"寧紅"、廣東的"粵紅"等都是中國工夫紅茶的主要品類。

    ③紅碎茶是揉切成顆粒形碎片后發酵干燥而制成的紅休,外形細碎也稱紅細茶。紅碎茶沖泡后茶葉浸出快,一次沖泡浸出量大,很適合作袋泡茶原料,加糖加奶飲用,十分可口。紅碎茶主產于云南、海南、廣東、廣西等省區。通常以大葉種為原料加工成的紅碎茶,茶湯滋味濃強鮮爽,加奶后,湯色橙黃。紅碎茶的初制毛茶經精制加工后產生葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶是短條形紅碎茶,碎茶是顆粒形紅碎茶;片茶是小片狀紅碎茶;末茶是細末狀紅碎茶。

 
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關鍵詞: 紅茶 品種 經濟作物
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