甜玉米是一種果菜兼用的新興食品。比起普通玉米來(lái)，甜玉米乳熟期籽粒的蛋白質(zhì)含量高36%-40%，脂肪含量高一倍以上，水溶性多糖高1.5-9倍，各種必需的氨基酸(賴氨酸、色氨酸等)高一倍以上，另外富含VB1、VB2、Vc、VPP、VE、β-胡蘿卜素和礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。真空軟包裝甜玉米穗的加工流程如下：

    一、選料——適宜的品種有普甜型和加強(qiáng)甜型，籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%-73%(在受粉后18天開(kāi)始檢測(cè))，果穗的形狀大小和籽粒的排列整齊度高，要輕裝輕放，以免壓破籽粒，并及時(shí)加工，防止涼曬脫水。

    二、預(yù)處理——清除苞葉，掰除徑端，清去花絲，剔除蟲(chóng)蛀、霉?fàn)�、缺粒、色雜、不熟或過(guò)熟的玉米穗。合格原料可用濃度1%-1.5%食鹽水浸泡1-5小時(shí)，目的是調(diào)味、冷卻、驅(qū)蟲(chóng)。

    三、分級(jí)——整穗玉米要求不禿尖、不禿尾，直徑4.5-5.0厘米，長(zhǎng)度18-20厘米。切段玉米要求剔除過(guò)細(xì)或過(guò)粗原料，并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米，切口平整且無(wú)被壓碎的籽粒。總之，原料大小粗細(xì)均勻一致。

    四、清洗——用流動(dòng)水迅速清洗污漬、花絲等。

    五、蒸煮——最好用蒸汽對(duì)原料加熱到80-100℃，持續(xù)6-15分鐘。

    六、冷卻——用16-20℃清水噴淋或浸泡2-5分鐘，使表溫降至50-60℃。

    七、裝袋——及時(shí)裝入蒸煮袋內(nèi)，注意大頭向里推至袋底，袋口不留雜質(zhì)。

    八、真空密封——抽空時(shí)間10-20秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加熱時(shí)間3-5秒。

    九、殺菌——采用雙罐式殺菌釜，在熱水罐中注入罐容積80%的冷水，以0.49MPa蒸汽壓力將水升溫至121-125℃；將軟包裝玉米推入殺菌釜，關(guān)閉釜門(mén)；將熱水流入殺菌罐、加壓使溫度升至106-120℃，罐中絕對(duì)壓力0.12-0.21MPa維持10-80分鐘，每隔5分鐘熱水泵循環(huán)5分鐘；殺菌后將熱水打回?zé)崴�罐，同時(shí)打開(kāi)壓縮空氣進(jìn)氣閥，保持反壓高于殺菌壓力0.02-0.03MPa。

    十、冷卻——熱水排凈后，保持0.14-0.24MPa反壓，加入冷水進(jìn)行循環(huán)冷卻；待水溫降至30℃后排出冷水，釋放反壓，當(dāng)壓力表為零時(shí)取出產(chǎn)品。

    十一、烘干——采用烘干機(jī)，溫度105-120℃，輸送速度0.02-0.08m/s。

    十二、檢驗(yàn)——產(chǎn)品在保溫庫(kù)中37±2℃條件下放七天，挑出脹袋產(chǎn)品、顏色變褐產(chǎn)品和在感官、理化、微生物指標(biāo)上不合格的產(chǎn)品，爾后裝箱。