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花生皮可制作醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-02  來源:安徽農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)
核心提示:1.粉碎煮料。先用粉碎機(jī)把干凈的花生皮粉碎成細(xì)粉,再按每100公斤細(xì)粉加60~70公斤溫水浸泡,浸透后撈出放在籠上加熱,蒸煮1~1.5小時(shí),取出攤晾至30℃。
1.粉碎煮料。先用粉碎機(jī)把干凈的花生皮粉碎成細(xì)粉,再按每100公斤細(xì)粉加60~70公斤溫水浸泡,浸透后撈出放在籠上加熱,蒸煮1~1.5小時(shí),取出攤晾至30℃。

    2.拌曲發(fā)酵。按干粉重量計(jì)算,每100公斤干粉加入醬油曲1公斤,攪拌均勻,用細(xì)眼篩篩后,攤在干凈的席上,厚度3厘米,放在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)溫度第一天保持在37~38℃;第二天由35℃逐漸降到32℃;第三天和第四天保持在30℃;第四天以后,待曲料結(jié)成塊狀,上面長(zhǎng)滿白毛時(shí),上下翻動(dòng)一次;第五天把料塊搗碎,按每100公斤塊料加入溫開水180公斤的比例,先將溫開水倒入缸中,待水溫降到60℃時(shí),再把碎料加入拌勻,放在室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵,第一天室溫控制在80℃,第二天60℃,第三天就可以完成發(fā)酵任務(wù)。

    3.加鹽熬制。按發(fā)酵好的料每100公斤加入濃度為18度的涼食鹽水250公斤,浸泡24小時(shí)過濾,過濾后放入鍋內(nèi)熬到濃度為20度時(shí)即為成品。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 花生皮 制作 醬油
 

 
 
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