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薯類粉絲的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-03-19
核心提示:洗薯 將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機(jī)。
洗薯:將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機(jī)。

  磨漿分離 利用磨漿機(jī)制得淀粉乳。

  凈化脫色 先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中,不斷攪拌;再加入食用脫色劑2號(hào),加水,用120目篩過濾一次;將濾液靜置沉淀數(shù)小時(shí),除去上清液,再加水?dāng)噭颍^140目篩,后將濾液沉淀6~9小時(shí)后起粉,即得精白淀粉。

  粉絲成型 先取少量淀粉加開水打成稀芡,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘連,并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗,打開閘門,并用手牽著粉頭,根據(jù)需要長(zhǎng)度把粉絲剪斷,攤放于竹匾上。曬到含水量約16%時(shí),即可收粉。

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關(guān)鍵詞: 薯類 粉絲 加工
 

 
 
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