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玉米豆腐生產技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-23
核心提示: 一、備料。原料共兩種:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(其原因有粘性,不易制作)。石灰以新石灰為好。
  一、備料。原料共兩種:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(其原因有粘性,不易制作)。石灰以新石灰為好。

    二、破碎。稱取一定量的玉米(以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算),放入電磨中破碎,每粒破成4-8瓣,篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。

    三、水煮。⑴把破碎后的玉米放入鐵鍋內,加水至淹沒3-4厘米左右。⑵取玉米重量的3.5%粉狀石灰(新者稍少,舊者稍多),放入少許水中,攪拌成溶漿,倒入已加水的玉米中攪拌均勻。⑶燃火至水開,將玉米粒煮熟。但煮的時間不宜過長,一般玉米稍微膨脹,熟透為止,過生或過熟做不成豆腐。⑷撈玉米粒,用清水淘洗,越干凈越好。

    四、磨漿。把玉米加2-3倍重量的清水,用磨漿機或石磨磨成漿,越細越好。

    五、過濾。用制作蚊帳用的紗布或孔更粗一點的布類,將漿過濾一次,(目的是再一次去掉玉米表皮或其他雜物,不是為了去掉玉米渣。濾布太細會減少豆腐產量)。

    六、煮漿。方法:一是在洗盡油污的鐵鍋內放入2倍于玉米重量的清水,再倒入漿,一邊煮一邊攪動,開始用大火煮燒。至半熟時改用小火,煮成糊狀。�;鸬臋z驗標準是用飯勺舀滿漿后向下倒,如成片狀即可,不能過稀也不能太干,否則會影響質量或產量。第二種方法是先把冷水倒入鍋內,煮至水溫過90度時再倒入漿,煮至合乎標準。

    七、成型。煮熟的玉米糊舀出,倒入做黃豆豆腐用的箱或其他溶器中,自然冷卻即凝固成型。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 玉米 豆腐 生產 技術
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