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蜂蜜花生的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-26
核心提示: 蜂蜜花生是一種新型花生食品它既沒有色皮花生外皮堅(jiān)硬的缺點(diǎn),也沒有琥珀花生口感甜膩的缺點(diǎn),它色澤棕黃,蜜香酥脆,咸甜適度,而且工藝簡單,所需設(shè)備少,適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)個(gè)體及小型食品場(chǎng)加。
 蜂蜜花生是一種新型花生食品它既沒有色皮花生外皮堅(jiān)硬的缺點(diǎn),也沒有琥珀花生口感甜膩的缺點(diǎn),它色澤棕黃,蜜香酥脆,咸甜適度,而且工藝簡單,所需設(shè)備少,適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)個(gè)體及小型食品場(chǎng)加。 
    
    1、原料:經(jīng)清理挑選的新鮮、大小均勻、完整不脫皮的花生米,面粉,淀粉,糖粉,蜂蜜,水,食鹽,發(fā)酵粉和 味精等。 
    
    2、設(shè)備:制藥丸用的糖衣機(jī)一臺(tái)。 
    
    3、配方:花生米45%~55%,固體混合料30%~40%,液體混合料8%~18%。在固體混合料中,面粉占50%~60%,淀粉占10%-25%,糖粉店15%~30%;在液體混合料中, 蜂蜜占 40%~60%,水占30%~50%,食鹽占5%~15%,發(fā)酵粉和味精加起來應(yīng)低于1%的比例。也可添加其它具有地方風(fēng)味的配料。 
    
    4、操作:將清選好的原料花生米放人糖衣機(jī)內(nèi),邊旋轉(zhuǎn)邊加入配制好的液體或固體混合物,經(jīng)反復(fù)操作,使全部添加料均勻分布在每粒花生米上,即為蜂蜜花生米半成品。之后,將上述半成品放人油鍋中炸4~5分鐘,油溫控制在180~200℃,將花生米炸至焦黃色即可出鍋,待自然冷卻后,就成了美味可口的蜂蜜花生。采取上述工藝,一般1公斤原料花生可加工成蜂蜜花生1.8-2公斤。

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