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番茄冰淇淋的研制

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-06-06
核心提示:冰淇淋的種類很多,但絕大多數都是以牛奶為主要原料,以蔗糖、增稠劑、穩定劑、雞蛋等為輔助原料。這類冰淇淋的脂肪、蛋白質及糖含量豐富,屬高能食品,但口味單調,維生素及礦物質含量不是很充足,尤其是維生素C、類胡蘿卜素、纖維素含量低。
  冰淇淋的種類很多,但絕大多數都是以牛奶為主要原料,以蔗糖、增稠劑、穩定劑、雞蛋等為輔助原料。這類冰淇淋的脂肪、蛋白質及糖含量豐富,屬高能食品,但口味單調,維生素及礦物質含量不是很充足,尤其是維生素C、類胡蘿卜素、纖維素含量低。生產番茄冰淇淋,既可實現動植物食物的營養互補,使其營養全面化,又可使產品具有獨特的色、香、味,更受消費者歡迎。為此,筆者進行了番茄冰淇淋研制,取得了較好的效果。

  1 材料與方法

  材料:全脂淡乳粉(一級),白砂糖(廣西產,一級),新鮮番茄(市場采購),明膠(食用級),CMCNa,檸檬酸(黃石檸檬酸廠生產),淀粉(武漢淀粉廠生產),雞蛋(市場采購)。

  工藝流程:番茄篩選→清洗處理→熱燙→打漿→殺菌→備用;

  配料→殺菌→均質冷卻→加番茄汁→老化→凝凍、充填→速凍

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 番茄 冰淇淋 研制
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