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核桃怎樣簡易加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-09-25
核心提示:脫青皮:我國傳統(tǒng)的方法是堆積脫皮,具體作法是將核桃青皮果堆集在一起,上蓋席片或草(避免日曬),促進(jìn)成熟。青皮果堆積3-4天后,攤開用木棍敲打,青皮即可脫去,但此法常因陰雨的影響或其它原因堆放時(shí)間過久,堆積腐爛,且敲打時(shí)易擊傷,堅(jiān)果表面常常污染嚴(yán)重,影響商品質(zhì)量。
    脫青皮:我國傳統(tǒng)的方法是堆積脫皮,具體作法是將核桃青皮果堆集在一起,上蓋席片或草(避免日曬),促進(jìn)成熟。青皮果堆積3-4天后,攤開用木棍敲打,青皮即可脫去,但此法常因陰雨的影響或其它原因堆放時(shí)間過久,堆積腐爛,且敲打時(shí)易擊傷,堅(jiān)果表面常常污染嚴(yán)重,影響商品質(zhì)量。為解決這一問題,山東省果樹研究所試用3000-5000ppm乙烯利溶液充分浸沾青皮核桃果后,放置在氣溫30℃,相對(duì)濕度80%的地方,5天后脫皮率95%以上,一級(jí)果率達(dá)85%,二級(jí)果13.2%(堆漚法分別為33.2%和13.8%)。此法省工省力成本低,殼面干凈,商品質(zhì)量好,值得推廣應(yīng)用。

漂白和洗滌:為了保證堅(jiān)果外觀美觀,銷售于國內(nèi)外市場,核桃堅(jiān)果均需漂白和洗滌,首先將脫去青皮的濕核桃用水清洗,洗凈殼面泥土和黑污,然后進(jìn)行漂白,漂白容器禁用鐵器,瓷制器皿最好,農(nóng)民一般采用水缸進(jìn)行,漂白液是次氯酸鈉5-7倍水溶液,一般用溫水配制,需漂白的核桃果放入漂白液中,放入量以能使藥液浸沾為度,攪拌5-8分鐘,即可撈出倒入清水中洗滌,每公斤藥可漂洗濕核桃50-80公斤,一缸藥液可漂洗7-8次,漂白后的核桃,應(yīng)立即清洗2-3次,漂白液洗滌凈盡。再將漂白后核桃進(jìn)行涼曬,要求曬干后堅(jiān)果果仁含水量6.5%為宜,不超過8%,種仁酥脆。

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