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蘆薈花生復合罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-11-07
核心提示:工藝流程 蘆薈清洗→去皮、切丁┐ 裝罐→湯汁調配、灌湯→封口→殺菌、冷卻→檢驗成品 花生浸漂→檢選→蒸煮┘。
    1、工藝流程 蘆薈清洗→去皮、切丁┐ 裝罐→湯汁調配、灌湯→封口→殺菌、冷卻→檢驗成品 花生浸漂→檢選→蒸煮┘
 
    2、技術要點 (1)花生浸漂:將花生與水按1:2的比例浸泡于流動清水中,時間6小時~8小時。 (2)花生檢選:經(jīng)浸泡的花生剔除蟲蛀、嚴重干癟、霉粒、發(fā)芽及其它雜質。 (3)花生蒸煮:按花生:水:1:5于10分鐘~30分鐘/100℃條件下進行蒸煮,備用。 (4)蘆薈消毒、去皮、切丁:翠葉蘆薈,將其清洗、消毒、去皮,蘆薈凝膠切成1.5厘米方塊備用。 (5)裝罐:采用751#的馬口鐵罐,蘆薈和花生總裝量為110克~115克,其中蘆薈占30%。 (6)湯汁調配:按醬油4.0%,白砂糖9.0%,香料水4.0%,味精0.25%,食鹽4.0%-4.5%的比例調配成湯汁,過濾備用。 (7)封口、殺菌、冷卻:封口真空度0.04~0.05MPa,殺菌公式為15分鐘~20分鐘—反壓冷卻/127℃,殺菌后立即冷卻至35℃~45℃,冷卻水余氯達0.5ppm以上。
 
    3、產品質量標準 (1)感官指標 色澤:蘆薈丁、花生仁呈有光澤的淡紅棕色或紅棕色。湯汁呈淡棕褐色。滋味氣味:具有蘆薈花生復合應有的滋味及氣味,無異味。組織形態(tài):蘆薈丁與花生仁大小大致相同,花生仁軟硬適度,帶膜,顆粒完整。 (2)理化指標 凈重170克土3.0%,固形物119克土11.0%,氯化鈉含量度1%~2%,蛋白質≥13.0%,蘆薈甙≥0.08%,重金屬含量GBll671的要求,保期質24個月。 (3)微生物指標 符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
編輯:foodqa

 
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