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玫瑰鮮花醬制作技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-11-10
核心提示:玫瑰鮮花富含營養(yǎng)并可食用,但大部分營養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失,鮮食不完的花朵,可采用本文所述方法貯存,其營養(yǎng)價值不減。其制作方法如下。
     玫瑰鮮花富含營養(yǎng)并可食用,但大部分營養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失,鮮食不完的花朵,可采用本文所述方法貯存,其營養(yǎng)價值不減。其制作方法如下。
 
    1、鮮花采摘:玫瑰醬的質量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵,此時花的質量最佳。開放度過小,香氣成分及營養(yǎng)成分未完全形成;開放度過大,露出黃色花蕊,則香氣已大多揮發(fā),營養(yǎng)價值隨之降低。
 
    2、鮮花挑選:把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時,將花朵堆放,讓其發(fā)熱,花瓣便與花托脫離,將花瓣用簸箕簸出。數(shù)量小時,用手直接摘下花朵上的花瓣。
 
    3、揉搓:花瓣稱重,按花瓣:糖=1:3的比例加糖,揉搓至花瓣成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜,醬的質量更佳。
 
    4、發(fā)酵及存放:揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內密封,自然發(fā)酵。2周后翻攪1次,1個月后即可食用。注意:裝入容器時要裝至2/3,過滿會因發(fā)酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中蓋嚴封實,3-5年不變質。
 
    成品具有濃郁的天然花香和發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法:用于調味及糕點餡,如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等,或直接沖水飲用。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 玫瑰 鮮花醬 制作 技術
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