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九制陳皮的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-01-13
核心提示:我國南方盛產柑桔、鮮橙,利用廢果皮精制成九制陳皮,其經濟效益頗佳。這里介紹一種加工方法。

我國南方盛產柑桔、鮮橙,利用廢果皮精制成九制陳皮,其經濟效益頗佳。這里介紹一種加工方法。

九制陳皮屬甘草制品,色澤黃褐,片薄均勻,甜、咸、香、辛味兼有,食之可止渴生津,理氣開胃。

1、工藝流程

制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續加料干燥—加甘草粉—成品

2、制作要點

(1)原料要求:選用新鮮黃色甜橙、香橙等,剝皮,刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

(2)制坯:剝下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外層,剝下的小皮為片狀不規則圓形,俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬,一起放入缸內浸漬。經過48小時后,撈出橙皮,在沸水中燙漂2分鐘,立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分,再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右,撈出干燥,即成橙皮坯。

(3)熬汁:將甘草煮水,瀝去渣滓并進行濃縮。加入適量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。

(4)浸漬、干燥:將橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋,燜漬2小時后,取出橙皮及部分汁料,一起均勻放在烘盤中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重復多次。最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均勻,即成九制陳皮。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 九制 陳皮 制作
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