1、蔬菜配比：

 

　　蒜薹8%，紅杭椒8%

 

　　2、料汁配方：

 

　　油1.8%，蒜泥0.15%，姜泥0.15%，食鹽0.6%，白砂糖1.8%，味精0.3%，魚露0.4%，醬油2.5%，麻辣油0.2%，藤椒油0.1%，水13%，淀粉0.2%。

 

　　二、工藝流程

 

　　原料預(yù)處理→漂燙→料汁熬制→組裝→封口速凍→金屬探測(cè)→裝箱貯存。

 

 

　　1、原料預(yù)處理：

 

　　采用經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的新鮮或冷凍的二本魷魚足（優(yōu)先采用新鮮原料），冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃），解凍后將魷魚足上的牙齒去掉，用清水沖洗干凈。

 

　　2、蔬菜處理：

 

　　采用新鮮蔬菜，清洗干凈，蒜薹切成段，紅杭椒切成厚薄一致的圈。

 

　　3、漂燙：

 

　　將清洗干凈的魷魚須在沸水中進(jìn)行漂燙成熟，控干水分待用。

 

　　4、料汁熬制：

 

　　按照配方稱取配料，打開夾層鍋閥門，放入油進(jìn)行加熱，放蒜、姜泥進(jìn)行爆香，然后一次加入除淀粉之外的其余配料，燒開后放入蔬菜進(jìn)行漂燙，蔬菜撈出后，加入淀粉攪拌至沸騰，然后將料汁盛到料桶里放涼待用。

 

　　5、組裝：

 

　　環(huán)境溫度控制在12℃以下，料汁溫度在30℃以下，進(jìn)行組裝，按照產(chǎn)品最終呈現(xiàn)形式，將魷魚須、蒜薹、紅杭椒和料汁按比例裝入料包袋中。

 

　　6、封口：

 

　　調(diào)整封口機(jī)熱合溫度及時(shí)間，排出袋內(nèi)空氣，進(jìn)行封口。

 

　　7、速凍：

 

　　將包裝好的產(chǎn)品放到速凍盤上擺放均勻，進(jìn)行速凍，速凍溫度要求-30℃以下，產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下。

 

　　8、金屬探測(cè)：

 

　　產(chǎn)品需一次通過金屬探測(cè)儀，不能通過的產(chǎn)品，做好標(biāo)示單獨(dú)存放，特殊處理。

 

　　9、裝箱貯存：

 

　　挑出破損、印刷不規(guī)范等次品箱，將通過金屬探測(cè)器的產(chǎn)品按照定單要求裝箱，在-18℃以下貯存，出庫時(shí)遵循“先入先出”原則。

 

 

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