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綠茶冰淇淋制備工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
綠茶冰淇淋配方:綠茶汁5%,全脂淡乳粉9.3%,稀奶油25%,甘油硬脂酸脂0.2%,白砂糖15%,明膠0.4%,羧甲基纖維素鈉0.1%,水45%。
  制備工藝:白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩定劑、乳化劑、水 →混合配料→均質→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗→成品。
  操作要點 ●茶汁制備選擇無霉變、異味、不走香色的各類綠茶葉進行復配,放入90℃干燥箱中烘30分鐘后粉碎成粒度500μm以下的微粒。將茶葉末放入保溫缸中,加水加熱至85℃浸泡25分鐘,并不斷攪拌使之充分溶解,色澤呈茶綠色。
  ●混合配料將稀奶油、白砂糖和適量水攪拌溶解;奶粉加水攪拌溶解后共同加入保溫缸,將穩定劑、乳化劑加約10倍水浸泡溶脹后抽入缸中,并在缸中將料液全部均勻混合后升溫至50℃左右。
  ●均質、殺菌、冷卻、老化將料液泵入高壓均質機,保持物料在 50℃,壓力8~12Mpa條件下均質。均質后泵入溫度85℃、殺菌器中殺菌16秒。然后通過板式熱交換器迅速冷卻至0~4℃,送入已清洗消毒的老化缸內,加入茶汁,攪拌均勻后,在0~4℃條件下保持10~12小時成熟。
  產品特色綠茶冰淇淋色澤清亮,口感清爽,在炎熱的夏季品嘗,清涼不油膩,如包裝上多下些工夫,會使產品從外觀到口感上都具有十分獨特的效果,收效會更好。 

 
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