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鹿筋的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    (一)剔筋的方法
    1.前肢的剔筋  在掌骨后側(cè)骨與肌腱中間挑開,挑至跗蹄以下蹄踵部切斷,跗蹄及種子骨留在筋上,治筋槽向上挑至腕骨上端筋膜終止部切下。前側(cè)的筋也在掌骨前肌腱與骨的中間挑開,向下至蹄冠部帶一塊約5厘米長的皮割斷。再向上剔至腕骨上端,自筋膜終止部割下。
    2.后肢的剔筋  從蹠骨后與肌腱中間挑開至跗蹄,再由蹄踵割斷,跗蹄與踵子骨留在筋上,自筋槽向上,通過跟骨直至脛骨肌膜終止處割下。后肢前面從跟骨前與肌腱中間挑開至蹄冠以上,留一塊皮膚切斷,向上剔至蹠骨上端到跗關(guān)節(jié)以上切開深厚的肌群,至筋膜終止部切下。
    3.背部的剔筋  背部的肌筋系指背最長肌外側(cè)筋膜。先將背最長肌取下,內(nèi)側(cè)朝上平鋪在桌案上,然后用刀刮取完整筋膜。
    (二)刮洗與浸泡  將剔取的筋腱放在桌案上,逐層剝離,刮去殘肉,連在長筋上的零碎肌肉暫不剔掉。將剔好的鹿筋用清潔的冷水洗2~3遍后,放入水盆里置于陰涼處浸泡1~2天,每天早晚各換水1次,直泡至筋腱上無血色,然后刮洗加工。刮洗加工需2~3次,兩次刮洗之間需用冷水浸泡1~2天,直至將筋腱上的肌肉刮凈為止。
    (三)掛接和風(fēng)干  鹿筋通過上述加工后,將八根長筋分別放在桌案上,拉直。再將零星的小塊筋膜分成八份,分別附在八根長筋上,背部的筋膜分成四條分別包在不帶跗蹄的四條長筋外面。接好后八條鹿筋的長短,粗細基本一致,使之整齊美觀。陰干30分鐘左右,把跗蹄和留皮處穿一個小孔,用細木棍穿上,掛起風(fēng)干。經(jīng)過一段時間風(fēng)干后,掛在70~80℃的烤箱內(nèi),直到烤干為止。鹿筋干好后捆成小捆,放入烘干箱內(nèi)烘干蹄與皮根,至全干時入庫保存。
 
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