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鹿胎的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
鹿胎是指從母鹿中取出未出生胎兒(包括流產的胎兒或懷孕母鹿死后,取出的胎兒)和出生3天內的仔鹿。以肥大齊全,不腐爛、無毛、胎衣不破的鹿胎為佳品。
    一、鹿胎的加工
    (一)取胎  取胎即是從母體腹中取出胎兒。可分兩種情況: (1)對于沒有生長被毛的胎兒,開腹切開子宮壁后,不要把胎盤破壞,將胎盤、胎兒連同羊水一并取出。  (2)已生有被毛的胎兒,將子宮和胎盤切開后,取出胎兒。
    (二)鹿胎加工方法
    1.酒浸  將生有被毛的鹿胎用清水洗凈,晾干毛后放入60度白酒中浸泡2~3天,目的是防止腐臭。
    2.整形  取出酒浸的鹿胎風干2~3小時,將胎兒姿勢調整如初生仔鹿的臥睡狀態,四肢折回壓在腹下,頭頸彎曲向后,嘴巴插到左肋下,然后用細繩或鐵絲固定好。
    3.烘烤  將整好形的鹿胎放入烘箱內烘干,開始時的溫度在90~100℃之間,烘烤2小時左右。當胎兒的腹圍膨大時用細竹簽在肋間或腹側扎孔放出氣體,接近全熟時暫停烘烤。此時切不可移動觸摸,否則會傷皮掉毛。冷涼后取出放在通風良好處風干。以后風干與烘烤交替進行,直至徹底干燥為止。干燥后將其妥善保管,防止潮濕發霉。對于沒生被毛的鹿胎,無需酒浸與整形,直接烘烤即可。烤鹿胎要求胎形完整不破碎,水蹄明顯,皮毛呈深黃色或褐色,純干、不焦、不臭,具有腥香氣味。
 
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