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鹿尾的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    一、鹿尾的構成
    鹿尾因鹿的種類不同,其形狀、大小也不同。鹿尾是由尾椎、腱、肌纖維、脂肪、尾腺、結締組織膜和尾皮組成。馬鹿尾肥厚、較短、寬,尾尖部鈍圓,是鹿尾中的佳品,而梅花鹿尾較長,呈錐形。母鹿尾較短,公鹿尾較細長。
    二、鹿尾的加工
    (一)去毛  去毛是將鮮鹿尾放入盒內,用沸水燙至能拔掉尾毛時為止,取出后迅速拔掉尾毛。然后用鑷子將絨毛拔凈,用刀子將表皮刮干凈。
    (二)封口  過去對鹿尾封口,是把去毛的鹿尾尾根上多余的脂肪和殘肉去掉,用線縫合尾根部皮膚即可。近年來,有人提出在取尾時,將尾皮留得長些,去掉多余殘肉、脂肪,再用鐵夾夾住。這樣就沿尾椎處將內外側尾皮夾合在一起,干燥后將鐵夾線外切下。
    (三)風干  鹿尾一般靠自然脫水風干,即掛在陰涼通風處風干,不宜用烘烤法風干。如果只靠烤干,會使尾內的腺體、脂肪熔化變焦,成為癟尾,生物活性物質也會被破壞,降低鹿尾的質量。但是,在炎熱的夏季,為防止其腐臭,也應不時地放入烘干箱內烘干(溫度70℃)烘烤,每次時間不得超過30分鐘。風干和保管期間要防止蟲蛀。
    (四)整形  梅花鹿尾無需整形。馬鹿尾在半干時進行整形,使其邊緣肥厚,背部隆起,腹面微凹陷。
    三、鹿尾加工適期和保存方法
    冬春季加工鹿尾為佳,尾根呈紫紅色,有自然皺折。一般貯存于干燥處,防潮,防蛀。夏秋季的鹿尾如果保存不好,常常要變成黑色。
 
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