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鈣保健食品的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25

補充鈣的最佳方法是直接攝入動物骨中的鈣。據對骨的營養生理學的研究結果,動物的組織細胞物質對相同的組織細胞具有很強的親和力(組織特異性),即使是動物相互間的組織,只要是相同組織或相同臟器也出現這種現象,而且在近緣動物間這種親和力在某種程度上更強些(種屬特異性)。但是,人直接攝入動物骨骼卻存在種種障礙。例如人直接攝入小魚骨會有不舒服的感覺,尤其是小兒和老人就更為困難了。另外,動物骨本身的味覺不好,很難直接食用。
    鑒于上述情況,本發明者進行了反復研究,結果成功地發明了易進食且含鈣量極高的保健食品。
    本發明的保健食品特征是由相當量的骨粉和適量的消臭劑組成。即骨粉的配合量為30%~60%,該含量比普通食品的鈣含量要高得多。骨粉的含量如果低于30%,就不能達到充分補鈣的目的;反之,如果高于60%,就會影響制品的味覺和嗅覺。骨粉的最佳用量應為40%~50%。為中和骨粉的臭氣,應在骨粉中添加0.1%~30%的消臭劑,消臭劑可使用巧克力粉、黑砂糖、洋蔥粉、蒜粉及其混合物。消臭劑的用量如果低于0.1%,消臭效果不明顯;反之,如果高于30%,消臭劑本身味過濃,影響制品的味覺。消臭劑的最佳用量為10%~15%。
    本發明中的哺乳動物骨粉以牛骨粉的效果最佳,其粒度應在0.147mm以下。
    本發明的保健食品制法是,將鮮牛骨放入高壓鍋中,在120~130℃下加熱3~5h,去除有機物并滅菌。將制取的無機物粉碎至 0.147mm以下。然后將牛骨粉、消臭劑粉末、調味料及少量乙醇混合,通過適當的網狀體擠出,制成顆粒狀,再用鋁箔等包裝容器包裝。除顆粒狀外,還可加工成粉狀或懸浮液狀。
    牛骨的成分分析值如下表所示,其他哺乳動物骨的成分也基本相似,也可使用其他哺乳動物的骨骼。

    牛骨(含骨髓)的組成
┌─────┬───────────────────────┐
│  成  分  │    鈣    磷    粗蛋白    粗脂肪    碳水化合物│
├─────┼───────────────────────┤
│  含量/%│    24.0  10.6   22.5    7.9            0.9   │
└─────┴───────────────────────┘

    從上表可看出,牛骨中的鈣含量豐富,而且還含有其他各種有益成分,不含有害物,無副作用。
    實例1
    用下述原料制作保健食品:
    牛骨粉    45.5%    小麥胚芽粉    24.0%
    巧克力粉  4.5%     蜂蜜          9.5%
    黑砂糖    14.5%    海帶末        2.0%
    在本實例中,消臭劑使用巧克力粉和黑砂糖。巧克力粉的添加量為1%~10%,最好為3%~6%;黑砂糖的添加量為5%~20%,最好為12%~16%。混合使用時,巧克力粉和黑砂糖的總添加量為6%~30%,最好為10%~15%。添加小麥胚芽粉、蜂蜜及海帶末既可增加制品的風味,又可收到增量效果。
    實例2
    用下述原料制作保健食品:
    牛骨粉        47.5%        酵母浸出液    3.8%
    洋蔥粉        0.2%         蜂蜜          10.8%
    小麥胚芽粉    28.5%        粉末紅醬      5.8%
    海帶末        3.4%
    在本實例中,消臭劑使用洋蔥粉。洋蔥粉的添加量為0.1%~3%,最好為0.1%~0.5%。添加小麥胚芽粉、海帶末、酵母浸出液、蜂蜜及粉末紅醬既可增加制品的風味,又可收到增
量效果。
    實例3
    用下述原料制作保健食品:
    牛骨粉        47.5%    酵母浸出液    3.8%
    蒜粉          0.2%     蜂蜜          10.8%
    小麥胚芽粉    28.5%    粉末紅醬      5.8%
    海帶末        3.4%
    在本實例中,用蒜粉取代實例2中的洋蔥粉作消臭劑,效果同實例2。

 
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