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金剛刺的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
    金剛刺又名女刺、考刺、山羌,為百合科落葉攀援性灌木。株高達(dá)50~200厘米,根狀莖橫生,質(zhì)堅(jiān)硬,有少數(shù)分枝,具疏刺。單葉互生、革質(zhì)、平滑,有光澤、卵圓形,基部為圓形。傘形花序腋生,雌雄異株,花期6月。漿果球形,熟時(shí)紅色,果期8月。
    金剛刺多生于較潮濕的山坡林下。根狀莖富含淀粉,每百公斤可釀制40度白酒35~40公斤,還可制工業(yè)用酒精和入藥。金剛刺酒的制作方法如下:
    [采集]霜降后至次年清明前,用鋤頭或洋鎬挖取塊莖,剪去毛刺,洗去泥沙,趁鮮時(shí)切成薄片和小塊,曬干貯藏,并通過粉碎機(jī)碾成細(xì)粉末。
    [上甑蒸炊]按每百公斤原料摻谷糠20公斤、溫水100~120公斤混合均勻,裝入甑內(nèi)。先用旺火使鍋里水沸后再上甑蒸炊。一般掌握2~3小時(shí),取出熟料于竹匾上降溫。
    [入缸發(fā)酵]蒸熟的原料,待料溫晾至30℃左右,加入4%的白曲拌勻并將原料堆起。當(dāng)料溫降至25℃時(shí),即可入缸發(fā)酵。入缸前缸內(nèi)先準(zhǔn)備好一層粗糠,再將拌好曲的原料放入缸內(nèi)壓實(shí),上覆一層粗糠,然后用水泥封閉缸口。靜置 1~2天后,料溫上升至39~40℃,第三天逐漸下降1~2℃。經(jīng)7天的發(fā)酵后,即可取出蒸餾。
    [蒸餾出酒]發(fā)酵后的原料放入蒸桶內(nèi),加蓋密封,注意不要漏氣。蒸時(shí)先用猛火,待出酒后保持慢火。蒸餾時(shí)注意桶底與蒸餾水面空隙要等于桶底與鍋底距離的1/3。持續(xù)蒸餾3~4小時(shí),達(dá)到規(guī)定的出酒率為止。
 
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