本工藝以大豆分離蛋白堿提過程中分離出來的豆渣為原料

  工藝流程：

  豆渣——預(yù)處理————加工————功能改進(jìn)——分離——干燥——粉碎包裝

  1.清洗，除雜

  2.堿液浸泡，調(diào)PH值，加入蛋白酶除去蛋白，加酸中和，用脂肪酶除脂肪，加雙氧水脫色

  3.用纖維素酶酶解，改進(jìn)口感，用膠體磨處進(jìn)后高溫閃蒸，達(dá)到滅酶，除臭，殺菌

  4.用離心機(jī)分離，除去水分

  5.采用低溫或真空干燥

  6.水分6——8%，進(jìn)一步超微粉碎

  質(zhì)量控制

  1. 堿煮酸解法；此法可完全去蛋白，脂肪，淀粉高能量物質(zhì)，所含水溶性成分完會損失，產(chǎn)品活性降低

  2. 酶法：此法產(chǎn)品活性有所提高（淀粉酶，蛋白酶，和纖維素酶），

  3. 高壓蒸煮 技術(shù)： 但不能有效降低蛋白和脂肪。

  口感

  1.（OH—）0.85%，溫度110度，時間  15分鐘

  2.脫色  1.5%雙氧水，40度，1.5H

  3.除去殘留雙氧水加入H2SO3對其進(jìn)行分解

  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  乳白色

  纖維素含量 （干基）%  50——80
 
  水    《   8
 
  灰分   〈〈   6.5

  PH值    6.5——7.5