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栗子悶肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-01
核心提示:主料:豬肋條肉(五花肉)600克、栗子500克 調料:味精1克、小蔥15克、料酒10克、鹽4克、豬油50克、醬油50克。 制作工藝 1. 將栗子用沸水煮片刻,撈起,去殼去內皮,洗凈晾干; 2. 五花肉切成2.4厘米見方的塊; 3. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切段待用; 4. 炒鍋置旺火上,

    主料:豬肋條肉(五花肉)600克、栗子500克  

    調料:味精1克、小蔥15克、料酒10克、鹽4克、豬油50克、醬油50克。
   
    制作工藝 

    1. 將栗子用沸水煮片刻,撈起,去殼去內皮,洗凈晾干;

    2. 五花肉切成2.4厘米見方的塊;

    3. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切段待用;

    4. 炒鍋置旺火上,加入熟豬油,燒至八成熱時,倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;

    5. 原鍋加入熟豬油少許燒熱,將豬肉下鍋煸至斷生,下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸;

    6. 燒沸后改用小火,放入栗子,燜至酥爛,待湯汁濃稠時,加味精、蔥段,顛翻幾下,盛入盤中。
 
    工藝提示 

    1. 栗子煸時多放些油,不然易碎;

    2. 燜時加蓋,中途不可加湯和調料,熟時開蓋,保持原汁原味;在燜的過程中要不時晃動鍋,使主料在鍋內轉動,以防止燒糊。
 
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關鍵詞: 栗子 悶肉
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