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蝦醬醉雞翅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-01
核心提示:一、原料 雞翅中段10根。 二、調(diào)料 黃酒200克,老抽2克,鹽1克,味精2克,胡椒粉0.1克,蝦醬7克,干辣椒5只,茴香2只,蔥、姜塊、精油各5克,湯50克。 三、操作程序 1.鍋中放清水和一半蔥、姜,煮沸后放入雞翅,再沸后用小火燜5分鐘取出,放凈水中浸涼,取出后瀝干。


    一、原料

    雞翅中段10根。
 
    二、調(diào)料

    黃酒200克,老抽2克,鹽1克,味精2克,胡椒粉0.1克,蝦醬7克,干辣椒5只,茴香2只,蔥、姜塊、精油各5克,湯50克。

    三、操作程序

    1.鍋中放清水和一半蔥、姜,煮沸后放入雞翅,再沸后用小火燜5分鐘取出,放凈水中浸涼,取出后瀝干。
 
    2.鍋中加油,放入干辣椒、茴香炒香,放入蝦醬炒一下,加入湯、鹽、老抽、味精、胡椒粉和另一半蔥、姜,煮沸后離火,盛入盛器內(nèi),涼后倒入黃酒,放入雞翅醉制10小時,食用時去骨、改刀、裝盤。
 
    四、特色點評

    鮮香、味美。蝦醬醉是來自民間的原料和食用方法,因其鮮香味美、口味獨特而廣為流傳。

    要領(lǐng)提示:蝦醬腥味很重,制作中應(yīng)控制用量,并要用料解腥。


 
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