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花生牛軋糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

原料配方 第一部分:卵蛋白1公斤 水2公斤 轉化糖5公斤

將卵蛋白溶于水,加轉化糖,放入直式攪拌器中,拌和攪勻。

第二部分:砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿(葡萄糖值42)45公斤 轉化糖10公斤 椰子油(熔點33℃)31公斤 煉乳(脫脂或全脂的)7公斤 鹽、香料0.4 公斤 漂洗的焙花生米25~30公斤

制作方法 將砂糖、水、玉米糖漿和轉化糖溶在一起,熬至143~146℃,加椰子油、煉乳和鹽并拌和,關掉熱源,加到打擦的第一部分原料中,并攪拌均勻,加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其它香精,再與焙好的花生(半粒狀)拌和。

將批料倒在涂油的臺板或攤開的紙上,澆成0.6~1厘米厚,冷卻后,切成合適的小塊,包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。

 
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