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甜菜糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
甜菜根部砂糖的含量為10~20%,其根中部含糖最高,越靠近兩端含糖越低。

制作方法 1.水洗:秋天收獲時,從甜菜的根和葉的莖部仔細切斷,用水洗凈。

2.切片:用切片機將根部切成“V”字形薄片。

3.浸出:將薄片送入浸出器中,加入77~80℃熱水,使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的,必須反復進行操作,即可得到濃度為12~17%的糖液。經浸出后的薄片稱為甜菜漿,壓榨干燥后可用作飼料。

4.過濾、漂白:將浸出液用80℃的溫度加熱,并加入石灰乳使之呈堿性。吹入二氧化碳氣體,生成碳酸鈣沉淀,沉淀物上吸附著雜質。在過濾后的濾液中通入亞硫酸氣體,使呈微酸性并進行漂白。

5.濃縮結晶:然后將漂白的糖液放入真空濃縮罐中濃縮,析出晶體,再用離心分離機分蜜、干燥而成。

6.從糖蜜中回收砂糖:甜菜糖蜜中還含有50~60%的砂糖,可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是將糖蜜加水稀釋,使砂糖濃度約為60%左右,于15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末,以形成砂糖石灰鹽沉淀。將石灰鹽進行分離,在甜菜汁中通入二氧化碳氣體,使加入的石灰形成碳酸鹽沉淀,而蔗糖則游離,采用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。
 
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