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開水米花糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  
原料配方 炒米29.65公斤 化油1.75公斤 川白糖14.75公斤 飴糖9公斤

制作方法
1 .制陰米:糯米精選后浸泡24小時,淘凈后蒸5~6小時,再攤開晾干,揉散,成為陰米。

2 .焙米:將陰米用小火焙制,邊焙邊下糖水,50公斤陰米用3.5公斤左右糖水(兌糖水時,糖與水的比例為1:10)。糖水下完后起鍋,捂封5分鐘左右,再用砂炒。

3 .炒米:用砂拌炒焙制過的陰米,每鍋只炒250克左右。炒制陰米完全松泡,呈“燈籠殼”狀時,即為炒米。

4 .刮面:糖漿拌合炒米后裝箱(特制的木框)壓平,然后將表面一層炒米刮破,使面糖撒布均勻,產品規格,色澤更好。

質量標準 規格:正方形塊狀,底面平整,每塊邊長11厘米,厚3.5厘米,中分4小方塊,表面撒糖均勻,每塊重100克。

色澤:純白色。

組織;炒米顆粒松泡,呈“燈籠殼”狀,組織松緊適度,無焦粒黃米。

口味:以開水沖泡后食用,入口滋糯,突出炒米的清香味,芳甜可口,無異味。

 

 
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