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粽子糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  粽子糖

粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。

其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明,有光澤,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi),尤如美麗的水晶石,食之甘潤(rùn),芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產(chǎn)。

原料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。

制作方法 1 熬糖方法同花生糖。

2 松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過(guò)烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。

3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動(dòng)水降溫的冷卻臺(tái)上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀來(lái)回折疊,糖膏邊折疊,邊冷卻,水分不斷蒸發(fā),糖膏逐漸凝成軟糖。

4 整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案臺(tái)上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)

5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,現(xiàn)在改用機(jī)器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形。

6 包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:淺黃褐色,透明發(fā)亮。

形;三角形狀,無(wú)破邊、短角,每公斤240~250塊。

 
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