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特級(jí)輕松糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  特級(jí)輕松糖

特級(jí)輕松糖是外事接待用的高級(jí)糖果,是蘇式糖果中保存期較長(zhǎng)、保管方法較簡(jiǎn)便的砂貨類制品。它是在原來(lái)一般輕松糖的加工工藝上的改良和發(fā)展,主要采用人工發(fā)砂的方法制成。基本上是在果糖的原來(lái)外形上拌一層砂糖,口味是原來(lái)松仁的清香,肥甜可口,入口松而不僵,顆粒均勻。這種糖果不粘手,撒上鮮艷的玫瑰花相映,更是鮮艷。常食滋補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚高。主要原料松籽仁,每100克含有蛋白質(zhì)16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克。松籽仁具有潤(rùn)肺治臊,安神補(bǔ)腦的藥理作用。

原料配方 松籽仁、白砂糖、葡萄糖、 玫瑰花、 檸檬酸

制作方法 1.原料:白砂糖按GB317-64白砂糖標(biāo)準(zhǔn),葡萄糖參照1981年商業(yè)部核準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn),松籽仁選用肥大白嫩,顆粒均勻的。

2.熬糖:按照工藝要求取白砂糖總量的1/4-1/5,加熱至沸后,熬至規(guī)定溫度,松籽仁用熬得的糖漿進(jìn)行人工翻拌至砂。每次熬煮糖漿前都需將容器洗凈。

3.拌糖:規(guī)定溫度的糖料與松籽仁翻拌均勻,直至糖漿開始發(fā)砂。要連續(xù)緩翻慢拌,輕撫糖粒,使拌上的糖層均勻地粘附在每顆松仁上使其發(fā)砂,倒入竹籩內(nèi)散熱,并稍加整理。如引邊疆熬漿與拌糖多次,拌最后一次待糖起砂時(shí),撒上干玫瑰花拌和。過(guò)早加入,將被糖漿包沒,過(guò)遲則不易粘附。

注意事項(xiàng) 1.松籽仁在制作前烘好,而且要十分干燥,保持較高的溫度,否則糖漿在翻拌進(jìn)易粘附。

2.糖漿溫度不能過(guò)高或過(guò)低,否則制品容易產(chǎn)生脫殼,不易產(chǎn)生人工發(fā)砂的效果。

3.要加入檸檬酸,目的是緩沖糖漿在翻拌時(shí)的快速發(fā)砂速度。質(zhì)量好的制品,糖層表面時(shí)常能看到稍有晶瑩的光亮,這是檸檬酸在砂貨糖果中起的另一作用。

 
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