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酥心脆糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

酥心脆糖系重慶傳統名產之一。制品以白糖、芝麻為主要原料,兼有芝麻桿、酥心糖的特點。其口味純甜濃香,皮脆心酥。別具風味。

原料配方
1.糖皮:川白糖26公斤飴糖20公斤,

2.糖心:芝麻粉2.5公斤 川白糖2.5公斤面芝麻6公斤

制作方法
1.制皮:以川白糖 、飴糖加水溶化后熬制。加水量約為川白糧的40%,糖溫在135℃左右,熬至“大酥脆”時起鍋,稍后拉白。

2.制心: 將川白糖與熟芝麻粉混合后,加溫炒熱,熱度以手觸不燙為宜,然后包心。

3.成型:將拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直徑約1.8厘米的條子,然后按長10厘米左右的規格切節成型。

4.上麻:將成型的糖坯置于篩內,放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動,使受蒸汽均勻,然后再拌合芝麻。芝麻需先焙熱,上麻效果才更好。

質量標準 規格:圓條形,大小均勻,體形完整,面麻滿華。

色澤:白色略黃。

組織 酥脆,剖面皮心均勻。

口味:酥脆爽口,純甜清香,有濃郁的芝麻香味。

 

 
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