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制作天然柿霜糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-06-06
核心提示:一、 收柿霜每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅,將其表面振落的柿霜收集在一起;第1次收柿霜后,將柿餅堆捂、晾曬,翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。
 一、 收柿霜

  每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅,將其表面振落的柿霜收集在一起;第1次收柿霜后,將柿餅堆捂、晾曬,翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。

  二、 溶柿霜

  將收集的柿霜按1:3的比例加水浸泡,再加入相當于柿霜重0.01%的明礬溶解柿霜.浸泡期間,每2小時攪動1次,共攪動3次,而后靜置,次日用細孔紗布濾出澄清液,殘渣中再加2倍水浸泡2小時過濾取澄清液,所余殘渣中再加入等量水浸泡2小時過濾取澄清液。

  三、 熬制

  將澄清液放入不銹鋼鍋中,先用大火加熱至沸騰,使水分大量蒸發,熬至固形達65%、外觀為青紅色粘稠時,改用文火熬至固形物達70%左右(用攪棒沾糖液拔時,糖液呈不易斷的細線狀)時停止加熱,出鍋,冷卻至室溫。

  四、 攪拌

  反復攪動糖液,至其色澤由紅變白、粘性降低、塑性增加。

  五、 成型

  將攪拌好的糖坯用細棍滴于油紙或塑料薄膜上,做成直徑3厘米、厚0.5厘米的小圓片。

  六、 干燥

  將放有糖坯的油紙或塑料薄膜置于陰涼通風處數小時,使糖坯凝固成型.然后將小圓片揭下放在竹簾上陰干至含水量在5%以下,即可包裝。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 制作 天然 柿霜糖
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