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板栗糖的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-02-13
核心提示:本文介紹一種板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白砂糖、板栗仁、檸檬酸。
本文介紹一種板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白砂糖、板栗仁、檸檬酸。板栗糖的制作步驟:
    1.選擇外觀正常、無霉變、無異味的板栗仁,用烘烤或炒制的方法將板栗仁熟化,并切碎。2.將少量碎板栗仁撒在不銹鋼桌板上,目的是做鋪底,避免熬好的糖漿粘在桌子上。3.在夾層鍋中放入水,加入白砂糖和檸檬酸。檸檬酸的作用是有利于糖漿的熬制。1公斤白糖配500~600克板栗仁、1克檸檬酸。用高溫蒸汽對夾層鍋加熱、熬糖,糖漿要熬到棕色,之后改為小火,放入板栗仁。4.將板栗仁和糖漿充分?jǐn)嚢瑁苟呋旌稀?.將攪拌好的板栗仁和糖漿倒在鋪了碎板栗仁的桌子上,弄成團(tuán)狀。6.將團(tuán)狀物料切開后,用刀從邊上往中間翻,再弄成團(tuán)狀,反復(fù)4~5次,將板栗仁與糖盡量混合均勻。7.將物料的兩邊翻到中間,使物料呈長條狀。趁糖還沒涼,將長度拉長1/3~1/2,并按照市場需求的尺寸,切成小塊的板栗糖。8.將小塊板栗糖包裝,檢驗(yàn)合格后,即可作為成品,入庫保存。
    據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師介紹,在板栗糖貯存、運(yùn)輸和銷售過程中,一個(gè)最大的問題是板栗糖的微生物含量超標(biāo),甚至發(fā)霉變質(zhì)。如果生產(chǎn)和包裝過程中的空氣等環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量差,板栗糖則會出現(xiàn)不良異味,且出廠后容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等安全質(zhì)量問題。多種因素會導(dǎo)致板栗糖生產(chǎn)過程中的空氣質(zhì)量變差,如空氣中含有較多的懸浮微粒、霉菌和細(xì)菌等微生物。板栗糖一旦發(fā)生質(zhì)量問題,則不利于食品安全和消費(fèi)者的健康。
    提高加工車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,可有效保障板栗糖的衛(wèi)生安全質(zhì)量。為防止板栗糖在加工環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染,可采用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù),對食品加工車間內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒。
    NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式,在對空氣殺菌消毒時(shí),工作人員無需離開殺菌場所,對人體健康沒有危害,此種殺菌方式被稱為動態(tài)殺菌。上海康久消毒技術(shù)有限公司采用NICOLER殺菌技術(shù),成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)殺菌機(jī)”,該殺菌機(jī)采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理,殺菌消毒過程為:通過高壓直流脈沖,使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下,食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi),通過等離子靜電場時(shí),帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動,使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對食品車間殺菌消毒時(shí),人可同時(shí)在車間內(nèi)工作,所以,該種殺菌機(jī)被稱作“NICOLER食品動態(tài)殺菌機(jī)”。
    NICOLER食品動態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌消毒設(shè)備,對人體沒有危害,主要用于在有人工作的情況下,對食品生產(chǎn)車間、食品銷售場所、餐飲消費(fèi)場所等進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來,這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲存、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié),有效保障了板栗糖等食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量,延長了這些食品的保質(zhì)期。
    隨著生活水平的提高,人們對食品消費(fèi)有了更多的要求,營養(yǎng)健康、攜帶方便、食用快捷、味美可口是廣大消費(fèi)者對食品特性的要求,而休閑食品就具有這些優(yōu)勢。近年來,我國休閑食品市場快速擴(kuò)張,銷售額連續(xù)多年保持高位增長。休閑食品這種強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭,也引來了眾多投資者的青睞。
    板栗糖具有良好的營養(yǎng)和健康功能,且是一種理想的休閑食品。將板栗仁加工成板栗糖,既可生產(chǎn)出符合當(dāng)代人生活節(jié)奏的營養(yǎng)美食、滿足市場需求,又可豐富板栗食品的種類、提高板栗的附加值,從而促進(jìn)板栗產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
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